cocina Bluesock hotels Gran Vía Madrid

Global Cocinas Técnicas ha montado recientemente en el hotel Bluesock de Madrid en la calle Gran Vía una cocina para el comedor del hotel.
La cocina industrial esta compuesta por una serie de mesas frías y armarios de refrigeración de Fagor Industrial, mesa de desbarrase, lavavajillas y muebles de acero inoxidable.
Como el local asignado a la cocina no tiene salida de humos hemos instalado un horno Unox de 7 bandejas GN1/1 de menos de 10kW, con campana de vahos y filtro de carbono para poder cumplir con la normativa relativa a los locales sin salida de humos.
 

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horno industrial en vivienda

Global Cocinas Técnicas a petición de uno de nuestros clientes habituales nos ha solicitado para su casa particular que le instalemos un horno industrial y un abatidor de temperatura. Tiene una familia muy numerosa y su mujer es una cocinera fabulosa que podrá hacer con el horno tanto repostería, pastelería como cocina.

Global Cocinas Técnicas optó por un horno Distform por las medidas, ya que el horno va encajonado en un espacio  limitado y por la campana de vahos ya que al no haber salida de humos esta es fundamental tanto por el tema de los humos como para cumplir la normativa referente a extracciones de humos.

El abatidor de Distform también, es un elemento indispensable en la repostería y la cocción ya que  permite enfriar y/o congelar los alimentos rápidamente, manteniendo intacta la frescura de los alimentos con la máxima higiene y flexibilidad, ayudará a planificar las producciones evitando desperdicios.

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cocina y lavandería Colegio Mayor Alcor en Madrid

Global Cocinas Técnicas acaba de entregar la reforma de la cocina y lavandería del Colegio Mayor Alcor de Madrid.

La reforma total a consistido en una nueva distribución de los espacios de trabajo y almacenes para adecuarlos mejor a las nuevas necesidades del Colegio Mayor.

Se ha instalado un nuevo bloque de cocción que incorpora la última y más avanzada tecnología con sendos equipos de Rational consistentes en un VarioCookingCenter® 112L y un horno Combimaster Plus 10GN1/1 que combinados aporta la máxima eficiencia energética y productiva, con unas producciones de gran volumen en tiempos reducidos, sin prácticamente ninguna supervisión y con un sistema de limpieza automática que junto con una freidora y cocina de inducción de Fagor Industrial van a permitir automatizar mucho los procesos para el servicio diario del Colegio Mayor Alcor.

La extracción de la campana con aportación y extinción de incendios incorporada se ha hecho por un costado del edificio en conducto EI30, y encapsulando el extractor sobre las cámaras para evitar cualquier emisión de ruido. En cuanto a la aportación de la campana se ha tomado aire de un patio junto a la cocina y puesto un silenciador para no molestar a los residentes. 

En la misma cocina se han instalado cámaras de acopio de refrigeración y congelación con equipos partidos silenciosos, así como un cuarto de preparación refrigerado (cuarto frío) en el que se prepara, envasa y abate el producto elaborado, antes de meterlo en la cámara de día, a la espera de su regeneración con el horno Rational Combimaster Plus. 

Existe un obrador en la cocina compuesto por una mesa de granito a medida con armario de refrigeración incorporado, amasadora  y espacio para carros harinero que se encuentra frente al bloque de cocción y que comparte el horno multifunción y el abatidor regenerador con ella.
    

La zona plonge esta compuesta por un lavaperolas de gran capacidad y fregadero plonge integrado en una mesa de trabajo en "L" a medida con lavamanos con pulsador integrado.

En la zona de lavado se ha instalado un lavavajillas de capota Fagor Industrial con recuperador de vahos al no haber posibilidad de poner una campana de vahos debido a la configuración del edificio, con mesas de entrada y salida a medida de acero inoxidable. 

Se ha hecho también un buffet a medida en acero inoxidable para el comedor de los alumnos, así como dos buffets de muebles de cocina doméstica para el comedor de invitados y la zona del self.

La lavandería se ha reformado completamente con lavadoras, secadoras y mesa de repaso de Fagor Industrial aunque manteniendo una de las secadoras antiguas existentes. Las extracciones de vahos se han hecho aprovechando parte de las salidas de vahos existentes previas a la reforma.

Así mismo se ha instalado una lavandería de autoservicio con máquinas domésticas para los estudiantes controlada mediante un sistema de monederos universales.

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REFORMA COCINA CENTRAL CAFETERIAS EMBASSY

Global Cocinas Técnicas ha terminado hace algunos días la reforma de la cocina central de las Cafeterías Embassy para adecuarla a las nuevas necesidades que les han surgido en base a su nuevo plan de expansión 

Hemos trasladado el cuarto frío a otra sala, modificado las divisiones existentes en panel industrial para adaptarlas a la nueva configuración requerida.

Se ha hecho una nueva extracción en previsión a una posterior ampliación del bloque de cocción.

Global Cocinas Técnicas ha montado una nueva cámara de refrigeración con su grupo a distancia que ha sido colocado en la cubierta.

Hemos ampliado la zona de almacén de secos con panel industrial e instalado puertas correderas y de cierre vertical existentes en otras zonas de la cocina para aprovecharlas, se ha modificado el accedo a la cubierta de la nave así como instalado una línea de vida y por último montado un nuevo cuarto de basuras.

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cocina de producción para catering a empresas

Hace unos días Global Cocinas Técnicas entrego una pequeña cocina central que hemos hecho para la empresa Cookus. adjunto os dejamos algunas fotos para que podáis verla.

Esta cocina al estar en el centro de Madrid dará servicios de catering a una serie de clientes de oficinas de la zona.

La cocina está compuesta por un cuarto frío climatizado equipado con mesas frías y fregaderos, una cocina con campana extractora conectada a una chimenea ya existente, y equipada con cocina de gas de 4 fuegos, una freidora eléctrica pequeña y un fry top de gas.

Hemos añadido un horno eléctrico Unox de 6 bandejas GN1/1 con campana y filtro de carbono que valdría para un local sin salida de humos. En la zona de lavado se ha puesto una plonge y un lavaperolas pequeño que hace las funciones de lavavajillas y lavaperolas. 

Así mismo se han puesto mesas de trabajo tanto centrales como murales dentro de la cocina.

En el almacén se han puesto estanterías y armarios frigoríficos y de congelación para el acopio de productos.

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Muebles a medida en acero inox para la cocina de animales de Fauna y Acción

Hace unos días Global Cocinas Técnicas ha entregado una cocina para la elaboración de la comida de animales en las instalaciones de Fauna y Acción, centro de fauna, divulgación medio-ambiental, animales de escena y producciones audiovisuales.
Hemos equipado las instalaciones con fregaderos y muebles a medida de acero inoxidable, adaptándonos a todas las medidas y especificaciones de Fauna y Acción.

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muebles acero inox para corner de Orange

Os pasamos algunas fotos de lo que acaba de hacer Global Cocina Técnicas para Orange en la Finca.

Son muebles a medida de acero inoxidable con encimera de corian, murales refrigerados lacados en negro y mostrador de acero inoxidable con placa fría, decoración en panel de melamina y tapetas en corian.

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lavanderia de Autoservicio

Global Cocinas Técnicas ha finalizado hace unos días el montaje de una lavandería de autoservicio de la marca Fagor Industrial, en la que se ha hecho todas las conexiones de agua, electricidad y gas, la extracción de vahos y gases de la secadora, así como el sistema de cobro compuesto por monederos que van incorporados a las máquinas.

la lavandería de autoservicio está compuesta por 2 lavadoras de 11kg, 1 lavadora de 14kg y 2 secadoras de gas de 16kg.

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equipamiento de nueva cafetería en Capitán Haya

Global Cocinas Técnicas os presenta algunas de las fotos de la cafetería que hemos montado hace unos días para uno de nuestros más fieles clientes.

Global Cocinas Técnicas diseñó y montó las vitrinas expositoras de pastelería hechas a medida según las especificaciones de nuestro cliente y realizó la decoración de las mismas en acero corten.
Las trasbarras han sido hechas con encimeras de corian sobre estructuras de acero inoxidable lacado negro al horno para alojar las mesas frías negras.
La zona de barra se ha hecho todo en acero inoxidable a medida con zonas para alojar botelleros, escarchacopas, lavavajillas, lavavasos, máquinas de hielo, barriles de cerveza.

Todo el frío, tanto de la cámara frigorífica como de las mesas frías, vitrinas expositoras de pastelería, y vitrina vertical expositora van conectados a una central frigorífica que también se montó.

Así mismos se equipó la cocina con dos hornos en torre con campana de vahos y filtro de carbono para solventar la falta de chimenea del local y el mobiliario de la misma se hizo de acero inoxidable a medida y se instaló una extracción forzada para mejorar la ventilación de la cocina.

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horno para local sin salida de humos en Granollers

Global Cocinas Técnicas ha montado un horno mixto Unox cheftop One con campana de vahos y filtro de carbono para un local de restauración que no tiene salida de humos en Granollers. El propietario del local nos preguntó qué soluciones existen para locales de restauración sin salida de humos y le presentamos la única solución realmente viable que existe en el mercado y que cumple normativa vigente.

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soluciones para locales sin salida de humos

Global Cocinas Técnicas hace unos días ha montado un par de hornos Unox Cheftop Plus en torre, con campana de filtro de vahos y filtro de carbono, para uno de nuestros clientes que acaba de inaugurar un nuevo local y que en este caso no tiene salida de humos.

En este caso se montaron dos hornos en torre para poder tener 2 climas de cocción a la vez y con ello agilizar el servicio. Este sistema es el único que realmente funciona y cumple normativa, y permitirá a nuestro cliente dar servicio de restauración en su local a pesar de no tener salida de humos.

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