miércoles, 14 de mayo de 2014

demostración de Cocción al Vacío


Global Cocinas Técnicas con la colaboración de Rational Iberica organizará el próximo Martes 21 de Mayo una demostración temática de “Cocciones al Vacío” para nuestros clientes y amigos. Es esta demostración se enseñará a sacar mayor provecho al horno así como todas las técnicas y ventajas que tiene la cocción al vacío.
Las ventajas de la cocción al vacío se pueden resumir en que los productos que se procesan mediante este sistema no pierden los sabores, ni los aromas, ni las texturas, se mantiene un respeto absoluto de las cualidades del producto.
La cocción al vacío permite también ahorros en tiempo y dinero ya que se pueden anticipar los procesos de cocción, se racionalizan las compras y el “stockaje”, los productos al estar envasados al vacío duran más y a parte de conseguirse una importante optimización de los recursos humanos. 

FECHA 2014
CENTRO  RATIONAL
ACTIVIDAD
HORARIO
DIRECCIÓN
Martes, 21 de Mayo
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LA CASA DE CAMPO

TALLER DE
COCCIONES AL VACIO
16:30 - 19:00 horas
Avda. Puerta del Angel, 5 – 28011 Madrid –

  

En caso de estar interesados os rogamos que nos lo comuniquéis en info@globalcocinastecnicas.es para poder reservar vuestras plazas.

lunes, 12 de mayo de 2014

La cocción al vacío y sus fundamentos


La cocción al vacío se está convirtiendo en una técnica muy demandada por todas las ventajas que tiene a la hora de cocinar como son que los productos no pierden los sabores, ni los aromas, ni las texturas, se mantiene un respeto absoluto de las cualidades del producto; los ahorros en tiempo y dinero ya que se pueden anticipar los procesos de cocción, se racionalizan las compras y el “stockaje”, los productos al estar envasados al vacío duran más, aparte de producirse una optimización los recursos humanos.
Es por ello que Global Cocinas Técnicas se permite daros este link en el que Sammic presenta un vídeo en el que exponen ejemplos de uso del envasado alvacío en la cocción y de sus aplicaciones a los distintos grupos de alimentos: carnes, pescados, verduras, frutas y lácteos.

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

jueves, 8 de mayo de 2014

plancha sin humos


Global Cocinas Técnicas ante la gran demanda de sistemas de cocción en los que no se requiera salidas de humos les presenta la Teppanfilt.
La Teppanfilt es una plancha que mediante un filtro electrónico extrae humo el humo que ella misma produce durante la cocción, lo aspira, y lo limpia dejándolo limpio y sin olores.
El proceso de filtrado de la Teppanfilt se produce en 3 etapas:
-       Filtración mecánica: se realiza mediante un conjunto de lamas que son capaces de filtrar las partículas de más de 3 micras.
-       Filtración electrónica: se captan las partículas mediante el principio de la precipitación electrostática que es capaz de separar partículas menores de 5 micras. El límite de eficacia de estas placas es del orden de magnitud de 0,01 micras.
-     Filtración con carbono activo: mediante este sistema se retienen los olores de los gases del aire previamente filtrados.
El teppanfilt no requiere instalación, ya que no necesita ni conductos, ni campanas al extraer el humo directamente desde la superficie de la plancha, mediante un punto de aspiración junto a esta.
El teppanfilt tiene unos costes de mantenimiento bajos, es fácil de limpiar y es silencioso.



El teppanfilt está fabricado en acero inoxidables AISI 304,  la plancha que es de acero sin cromar. Tiene un termostato electrónico con sistema de compensación de inercia. Los elementos de calefacción están integrados pudiéndose programar 3 modos de temperatura de trabajo.

El teppanfilt es un sistema ideal para locales en aeropuertos, centros comerciales, mercados de degustación, hoteles, restaurantes temáticos, show-cookings, y cualquier local que no tenga salida de humo.


Les incluyo un vídeo de la Teppanfilt funcionando.


Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

martes, 6 de mayo de 2014

Reforma cocina Hotel Roc Costa Park Torremolinos

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la reforma de la cocina del Hotel Roc Costa Park de Torremolinos tras 3 meses de intenso trabajo.
El hotel Roc Costa Park tras haber finalizado la remodelación de sus habitaciones y recepción el año pasado, emprendió la reforma de la cocina durante este año 2014. Esta reforma de la cocina, cámaras y cuartos fríos ha sido total e integral ya que las dependencias donde se ubicaba fueron demolidas y reconstruidas en su totalidad.


La reforma de la cocina consistió en el nuevo acondicionamiento de cámaras de refrigeración y congelación de Matrix de Coldkit, con sus respectivos cuartos fríos, en total 8 cámaras, 2 cámaras de congelación y el resto de cámaras de refrigeración, así como 4 cuartos fríos.

La instalación de todos los grupos de refrigeración y grupos de congelación de Zanotti en la cubierta de la nueva edificación perteneciente a la cocina reformada.
La instalación de 2 conductos de extracción independientes EI30 homologados para la extracción de las 3 campanas necesarias con sus respectivas cajas de ventilación de 400ºC/2h.
La instalación de un sistema de aportación a la cocina, así como de una extracción de vahos para la zona de lavado, con sus respectivas cajas de ventilación.
Global Cocinas Técnicas instaló, así mismo el sistema de extracción de humos anti-incendios de la nueva cocina con conducto EI30, este sistema extraerá el humos de todas las dependencias de la cocina en caso de incendio, permitiendo una evacuación segura de la misma.

También se instaló una extinción de incendios homologada en las 3 campanas por estar estas sobre la zona de cocción, zona de hornos y fuegos de alto rendimiento.

La instalación de un bloque de cocción central suspendido de la marca MBM compuesto por una sarten  basculante de 120 litros, una marmita de 150 litros, 2 freidoras dobles, un fry-top liso y otro fry-top liso ranurado, y un baño maría.


Se instalaron así mismo dos hornos de convección con boiler Rational, un abatidor de temperatura Infrico, 2 fuegos de pavimentos de alto rendimiento, además de mesas frías de Infrico y muebles de acero a medida tanto en la cocina como en los cuartos fríos.

En la zona de lavado se montó un tunel de lavado y un lavavajillas de capota con su mesa de desbarrase.

Para más información contactar con: info@globalcocinastecnicas.es