miércoles, 17 de diciembre de 2014

Demostración hornos ultra rápidos ideales para franquicias de restauración


Global Cocinas Técnicas ha realizado en la última semana una demostración de hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave en las instalaciones de Frigicoll para sus clientes con cadenas de restauración.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son ideales para locales en los que la velocidad de cocción y la alta frecuencia de cocción son un factor determinante. Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son ideales para ferias, pubs o bares, cafeterías, kioscos, fastfoods o restaurantes de comida rápida, instalaciones hospitalarias, servicios de habitaciones en hoteles, teatros, supermercados, franquicias de restauración, en los que la velocidad de la preparación y de la cocción del producto es un elemento primordial. Prepara los alimentos frescos con el mayor sabor y textura, Permite cocinar al momento, el pedido gracias a su alta velocidad de cocción.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave hornean 4 veces más rápido que un horno convencional ya que utiliza 2 métodos de cocción tanto simultáneamente como individualmente según el tipo de producto que se utilice y el tiempo de preparación que se requiera, utilizando menos energía. Para ello dispone de un sistema de microondas de 1400W y de un horno de convección de 2700W que trabaja en un rango de temperatura de 65 a 250ºC.
La función de microondas caliente la comida rápidamente mientras, mientras que la función de convección es ideal para hornear, tostar y dorar.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave permiten la utilización de utensilios metálicos a diferencia de los microondas tradicionales gracias a su avanzada tecnología.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave se pueden poner en cualquier sitio ya que no requieren un instalación especial al no necesitar una extracción de humos.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave disponen de 100 programas de memoria con 4 etapas de cocción y 11 niveles de potencia de microondas lo que permite una programación individualizada para cada uno de los productos que requiera su utilización. La temperatura y la potencia del microondas son independientemente controlados para proporcionar resultados óptimos. Su fácil manejo reduce el tiempo de selección de los programas facilitando muchísimo su utilización, lo que permite una formación mínima del usuario.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave tienen un exterior compacto y amplio interior de acero inoxidable con ángulos interiores que facilitan una limpieza rápida y fácil.
Los consumos de los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son muy bajos ya que no requiere un precalentamiento de la cámara de cocción como cualquier otro horno convencional.

Vídeo demostrativo : https://www.youtube.com/watch?v=z4dy1znNB8s

para más información contactar con: info@globalcocinastecnicas.es

martes, 9 de diciembre de 2014

Demostración de hornos de baja temperatura Distform para locales sin salida de humos.


La semana pasada Global Cocinas Técnicas organizo una demostración en la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares de los hornos Mychef de Distform para sus clientes, enfocada sobre todos a locales sin salida de humos.
Los hornos Mychef de Distform por sus características técnicas son ideales para este tipo de locales ya que cumplen los requisitos mínimos de la administración (no sobrepasar los 10kW de potencia eléctrica).
Los hornos Mychef de Distform pueden hacer cualquier tipo de cocción, tal como: asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír, gratinar, hornear, regenerar, y además son los únicos gracias a su patente TSC , que cocinan a bajas temperaturas con una precisión de cocción inigualable ( +-0,2ºC), por lo que son ideales para locales pequeños y sin salida de humos. Con ellos se puede hacer todos los procesos de cocción para la elaboración de platos.

Los hornos Mychef son compactos ya que con sus solo 52cm de ancho caben en cualquier cocina y tienen la misma capacidad de producción en la mitad de espacio que ocupa un horno convencional.
Los hornos Mychef tienen todas las prestaciones que puedas imaginar en el menor espacio:
- Cocción combinada vapor y aire caliente.
- Dry Out Asados y crujientes perfectos.
- Smart Clima Jugosidad en pescados y asados.
- Sonda multipunto Homogeneidad.
- Sonda sous-vide Temperatura a corazón controlada.
- Delta T Máximo respeto al producto.
- TSC Precisión para las bajas temperaturas.
- Velocidades del ventilador Menor circulación.
- Smart Wind Máxima homogeneidad.
- Multilevel Olvídese de los temporizadores.
- Fases de cocción Programación paso a paso.
- Autoclean Limpieza automática del horno.

Video de demostración del horno Mychef de Distform  https://www.youtube.com/watch?v=RUeVDtLCE_I&list=PLKkKRN5XA-Vn8AMVf60cF_pl5PZFTu3Jx#t=29

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jueves, 20 de noviembre de 2014

oferta armario congelación y refrigeración Liebherr

Global Cocinas Técnicas les presenta la nueva oferta de Frigoríficos y Congeladores side by side  Liebherr.
-         Se debe dejar una distancia de 2 cm entre los 2 aparatos.
-         Ecologicos sin CFC.
-         Indicación digital de temperatura
-         Puerta con autocierre a <30 grados C.
-         Alarma acústica y visual; por temperatura y puerta abierta.
-         Cerradura integrada.



































El frigorífico Liebherr GKv5760, con temperatura graduable de +1/+15ºC es un frigorífico ventilado con capacidad para alojar todo tipo de recipientes de gastronomía GN2/1 en sus estantes.
El congelador Liebherr GG5260 inox, con temperatura graduable de -14/-28ºC, es un congelador estático con capacidad para 7 cestas de alimentos.

La oferta tiene una validez del 28 de octubre al 6 de diciembre de 2014.


Para más información por favor contacte con: info@globalcocinastecnicas.es

miércoles, 19 de noviembre de 2014

demostración horno NABOO de LAINOX de noviembre


Global Cocinas Técnicas tiene el honor de invitar a sus clientes a la nueva demostración del horno Naboo de Lainox que se realizará el día 20 de noviembre a las 16:30 en las instalaciones que tiene Lainox en Coslada.
El nuevo horno Naboo de Lainox se ha convertido en el primer dispositivo que permite que, por ejemplo, los menús de una cadena hotelera sean iguales en todos sus restaurantes temáticos, ya que posibilita confeccionar el menú desde la oficina del chef principal e implementarlo de inmediato en el resto de centros del mundo.
Con el nuevo horno Naboo de Lainox se pueden compartir los secretos de cada cocina con otros restaurantes del grupo, lo que permite una relación constante entre todos los profesionales del grupo en todo el mundo.
El nuevo horno Naboo de Lainox es el dispositivo más avanzado en cualquier horno en la actualidad ya que permite a través de la nube que todos los contenidos de los hornos conectados al Grupo estén siempre disponibles. Esto significa que con el horno Naboo de Lainox todas las recetas del mundo están directamente en tu horno Naboo y en la nube.
Para más información contactar con: info@globalcocinastecnicas.es

jueves, 23 de octubre de 2014

Características que deben cumplir las extracciones de humos de cocinas de restaurantes y bares



Global Cocinas Técnicas ante la demanda de información que recibe en relación al tema de las necesidades para una correcta extracción de humos, les hace una pequeña reseña de las características básicas que deben cumplir las extracciones de cocinas de restaurantes y bares.  
Todos los locales de restauración que tengan elementos de cocción, deben extraer los humos producidos por la cocción utilizando una chimenea, una caja de ventilación (extractor) y una campana extractora.
Para ello se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
La chimenea deberá tener un diámetro o sección acorde con las dimensiones de la campana que se vaya a utilizar, así como con la potencia del extractor que se vaya a poner y los elementos de cocción que vayan a ir bajo la campana.

Los humos producidos por los elementos de cocción, deberán ser conducidos al exterior, sobrepasando como mínimo en 1 metro cualquier edificación circundante en un radio de 10 metros.
En el caso de que la chimenea transcurra por patinillos arquitectónicos del edificio o a una distancia inferior a 1,5m de cualquier ventana se deberán tener en cuenta aspectos como la estanqueidad al fuego y el nivel sonoro emitido.

La chimenea deberá ser independiente de toda otra extracción o ventilación. Así mismo, el conducto deberá ser exclusivo de cada cocina.
Los conductos deberán estar fabricados con material de clase M0. El conducto de la chimenea deberá tener registros para inspección y limpieza en todos los cambios de dirección con ángulos mayores que 30º y cada 3 m como máximo en los tramos horizontales.

Las cajas de ventilación (extractores) deberán estar calculados de acuerdo a la potencia requerida en relación a la dimensión de la campana, el diámetro del conducto y la distancia a recorrer hasta llegar el exterior. Cuando los elementos que van bajo la campana sobrepasen 20kw de potencia los ventiladores y su acometida eléctrica deberán ser capaces de funcionar a 400ºC durante 120 minutos, como mínimo. La unión de las cajas de ventilación con los conductos deberá ser estanca y estar realizada con materiales de clase M0.
Las campanas extractoras deberán estar construidas con material de clase M0 no poroso y situadas a más de 50 cm de cualquier material combustible no protegido.

Los filtros de las campanas estarán fabricados con material de clase M0 y deberán estar separados de los focos de calor más de 1,20 m si son tipo parrilla o de gas, y más de 0,50m si son de otros tipos. Los filtros de las campanas deberán ser de fácil acceso y fácilmente desmontables para su limpieza, debiendo tener una inclinación mayor que 45º y poseer una  bandeja de recogida de grasas que conduzca éstas hasta un recipiente cerrado cuya capacidad sea menor que 3 litros.

Cuando la potencia térmica de los equipos de cocción que se encuentran bajo la campana sobrepasen los 20 Kw, se deberá instalar un sistema automático de extinción de incendios en la propia campana extractora.

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miércoles, 1 de octubre de 2014

Remodelación cocina Café Viena

Tras un trabajo a contra-reloj Global Cocinas Técnicas a finalizado la remodelación de la cocina del Café Viena. En esta remodelación se han desmontado la máquinaria existente para reacondicionar la cocina, todos los elementos de la cocina se han revisado, se han limpiado, ajustado, reparado y sustituido los que ya estaban obsoletos. Posteriormente tras la finalización de la reforma de la cocina se han vuelto a montar la cocina adaptándonos a la nueva configuración.
Les adjuntamos algunas imágenes de la misma.




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viernes, 26 de septiembre de 2014

nuevas vitrinas refrigeradas Viena Capellanes

Tras algunas semanas de intenso trabajo en el que Global CocinasTécnicas participó activamente, Viena Capellanes ha inaugurado su tienda reformada de la calle Matín de los Heros 33. 

Viena Capellanes es una empresa centenaria, fundada en 1873, especializada en pastelería, sandwiches, ensaladas, comida rápida de calidad, restauración, catering y puntos de venta en Empresas. 

En esta reforma, Global Cocinas Técnicas ha desmontado los equipamientos existentes y los ha sustituido por una vitrina expositora refrigerada a medida de líneas rectas y elegantes. Se han realizado nuevas instalaciones de líneas de refrigeración para los grupos remotos de las vitrinas y mesas frías. Se ha montado un mural expositor lacado para integrarlo en la nueva decoración. 

Os dejamos algunas fotos para que podáis ver lo bien que ha quedado. 







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lunes, 15 de septiembre de 2014

Reforma cocina residencia Asociación Benéfica La Najara

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la reforma de la nueva cocina  de la Residencia de la Asociación Benéfica La Najara dentro del proyecto global de reformas de dicha residencia.

Han sido varios meses de trabajo en los que se han instalado cámaras de refrigeración y congelación Matrix de Coldkit con grupos compactos de techo centrífugos de Zanotti.
Se ha renovado y actualizado a normativa toda la extracción de la campana central con extractor 400ºC/2h, así como todo el sistema anti-incendios de la campana y la instalación de gas con su electroválvula.
 Se renovó todo el mobiliario de acero inoxidable con muebles a medida, así como toda la zona de lavado incorporando para ello un lavavajillas de cúpula de Comenda.
Se sustituyeron las freidoras del bloque de cocción por una freidora doble de Movilfrit y se limpió, ajusto y revisó el bloque existente ya que se encontraba en bastante buenas condiciones.  
Se incorporó a la cocina una zona específica para el envasado al vacío compuesta por una envasador al vacío por sensor de Distform y un abatidor de temperatura Edesa, con el fin de mejorar con ellos todos los procesos de producción, cocción y almacenaje de los productos. 
Así mismo se adecuaron y montaron las nuevas zonas de pastelería y las zonas de producción según el proyecto desarrollado por Global Cocinas Técnicas.

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lunes, 25 de agosto de 2014

¿COCINA INDUSTRIAL SIN SALIDA DE HUMOS?

Una de las preguntas que más frecuentemente nos hacen en Global Cocinas Técnicas es:

¿Qué puedo hacer o que soluciones tengo, si el local que quiero abrir, no tiene salida de humos?

En el mercado existen distintas soluciones u opciones para este tipo de problema, aunque prácticamente todas tiene ciertos inconvenientes que limitan considerablemente la operativa de la cocina.

-          Existen campanas con filtros electrostáticos y de carbón activo que tienen el problema de limitar considerablemente los elementos a instalar bajo ellas. Solo admiten elementos de cocción eléctricos al no eliminar los gases producidos por la combustión. Necesitan de un mantenimiento continuo y caro.

-          Existen filtros que ionizan las partículas que las atraen con un electrodo negativo, eliminando por completo el humo, pero requieren de una salida al exterior para eliminar ese aire tratado. Este aire puede ser conducido a fachada, con ciertas limitaciones de caudal por metro de fachada así como estéticas. Su instalación requiere asimismo de un extractor y de una red de conductos.

-          Existen planchas con sistemas de recuperación de humos que funcionan con filtros electrostáticos y de carbón activo, que necesitan un mantenimiento continuo y caro. Además tienen el inconveniente de no poder hacerse más que cocciones a la plancha.

-          Existen freidoras sin humos, cuyo inconveniente es que solo sirven para hacer frituras y el elevado precio de la misma.  

Pero existe otro sistema para cocinar que se puede aplicar en un local sin salida de humos.

Un sistema que tiene aplicaciones culinarias sin límites ya que con él se sustituye hasta en un 70% los aparatos convencionales de cocción, como fogones, sartenes basculantes, marmitas, vaporeras, freidoras, planchas, ollas y sartenes.

Un sistema con el que se puede usar como plancha o parrilla, para hornear, asar, estofar, brasear, cocer al vapor, hervir, pochar, freír, y un largo etc…

Un sistema que absorbe y evacua los vahos, vapores y humos que produce la cocción permitiendo prescindir de aparatosos sistemas de ventilación, o del convencional tiro exterior. Con este sistema se evitan los vapores y humos que se generan al cocinar a la plancha o freír. 

Un sistema que  requiere muy poco espacio por lo que los costes de inversión son bajos, además de disminuir en un 50% el empleo de utensilios de cocción convencionales.

Un sistema que necesita solamente el abastecimiento de energía en función de las necesidades, lo que hace que el ahorro energético sea mucho mayor que con los aparatos de cocción convencionales.

Un sistema en el que prácticamente no se utiliza la grasa para cocinar. Los costes de adquisición y eliminación de grasas disminuyen hasta en un 90%.


ESTE SISTEMA ES UN HORNO MIXTO CON CAMPANA INCORPORADA PARA ABSORBER VAHOS Y VAPORES.



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jueves, 24 de julio de 2014

FUNDA RATIONAL THERMOCOVER CON CIERRE MAGNETICO


Global Cocinas Técnicas les informa que el prestigioso fabricante de hornos Rational, en su política de mejora continua de sus productos, ha rediseñado su funda térmica RATIONALThermocover para regeneraciones en catering y banquetes.
Con esta modificación en la RATIONAL Thermocover se ha conseguido simplificar el manejo de la misma mediante un nuevo cierre magnético.
El nuevo cierra magnético para la funda térmica RATIONAL Thermocover permite abrir y cerrar la Thermocover de una manera más fácil y rápida.
Así mismo, la nueva fundatérmica RATIONAL Thermocover es más fácil de limpiar debido al nuevo material con la que está hecha, al tener este una superficie más suave en comparación con la versión anterior.
La Funda térmica RATIONAL Thermocover permite mantener la comida para catering y banquetes, caliente y lista para servir hasta 20 minutos, gracias a sus aislantes especiales.



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miércoles, 16 de julio de 2014

Eficiencia energética de los hornos Rational



Global Cocinas Técnicas siguiendo su política de procurar la mayor eficiencia energética en sus instalaciones, utilizando siempre los equipos más “ahorradores”, se hace eco de la noticia de que a partir de este momento  todos los modelos de horno Rational SelfCookingCenter® 5 Senses han sido galardonados con el distintivo international ENERGY STAR.
Rational, con sus hornos  Rational SelfCookingCenter® 5 Senses se convierte así en el único fabricante que dispone de una gama entera con este distintivo de eficiencia energética.
Todos los hornos RationalSelfCookingCenter® 5 Senses sin excepción, tanto eléctricos como de gas disponen de esta certificación.
La certificación Energy Star es sinónimo de alta sostenibilidad y eficiencia en productos.
Los productos certificados por ENERGY STAR ahorran dinero, reducen el consumo de energía y protegen el medioambiente porque cumplen con las estrictas normas de energía de la Agencia de Protección Ambiental y el Dep. de Energía de EE.UU.

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jueves, 3 de julio de 2014

Sustitución de horno por Horno Rational


Global Cocinas Técnicas en el plan de remodelación y modernización de la cocina del Hotel Quinta de los Cedros de Madrid ha sustituido el horno existente por un horno Rational CombiMaster Plus.
El Horno Rational CombiMaster Plus, es un aparato robusto, fácil de manejar, que convence por su funcionalidad y su aptitud para ennoblecer la calidad de los más exquisitos platos: asados jugosos con corteza crujiente, aromas y colores intensos, conservando todas las vitaminas y minerales de los alimentos. Todo ello gracias a un clima ideal en la cámara de cocción y minucioso ajuste de la temperatura, humedad, circulación del aire y tiempo de cocción.
Se escogió el horno Rational CombiMaster Plus ya puede sustituir hasta en un 50% los aparatos de cocción convencionales, pudiendo ser utilizado como plancha o parrilla, para hornear, para asar, estofar, brasear, cocer al vapor, hervir, pochar, etc... y por su fácil manejo gracias a su mando giratorio que facilita al máximo  la selección de las diversas funciones de que dispone este excelente horno.

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jueves, 26 de junio de 2014

Equipamiento de cafetería Viena Capellanes


Adjunto os subimos algunas fotos de la reforma en la que ha participado activamente Global Cocinas Técnicas de la tienda que tiene Viena Capellanes en la calle Ruiz de Alarcón muy cerca de la Bolsa de Madrid.

Viena Capellanes es una empresa centenaria, fundada en 1873, especializada en pastelería, sandwiches, ensaladas, comida rápida de calidad, restauración, catering y puntos de venta en Empresas.


La reforma en la que ha participado Global Cocinas Técnicas ha consistido en el montaje de una campana mural con aportación incorporada, una nueva extracción de humos con extractor 400º 2h, un bloque de cocción , cámaras de refrigeración, línea de lavado, mobiliario de cocina, mobiliario de barra, vitrinas expositoras y murales expositores con grupo remoto.



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martes, 24 de junio de 2014

Extracción de humos


Global Cocinas Técnicas ha finalizado la extracción de humos que estaba llevando a cabo en la calle Viveros de Madrid en una instalación que será próximamente una cocina central perteneciente a un prestigioso grupo de restauración.

Una parte de la instalación de extracción de humos es una extracción compuesta por un extractor de salida vertical 400º/2H, 18/18 de 5CV  con 10700m3/h de salida para la campana existente de dimensiones 8100x1300mm. El conducto de diámetro 550/600 en su tramo interior (más de 12 metros) es un conducto aislado EI30, tal como indica el Documento Básico SI de Seguridad en caso de incendio del Código Técnico de Edificación (CTE), en vigor desde el 29/03/06, y que es de obligatorio cumplimiento. El resto de la instalación de extracción que discurre por el exterior se compone por más de 24 metros de conducto galvanizado de simple pared de diámetro 550.

La otra parte de la instalación de extracción de humos se compone de una aportación a la campana mediante una caja de ventilación 12/12 de 1,5CV (7200m3/h) y un conducto galvanizado de simple pared de diámetro 450.

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miércoles, 14 de mayo de 2014

demostración de Cocción al Vacío


Global Cocinas Técnicas con la colaboración de Rational Iberica organizará el próximo Martes 21 de Mayo una demostración temática de “Cocciones al Vacío” para nuestros clientes y amigos. Es esta demostración se enseñará a sacar mayor provecho al horno así como todas las técnicas y ventajas que tiene la cocción al vacío.
Las ventajas de la cocción al vacío se pueden resumir en que los productos que se procesan mediante este sistema no pierden los sabores, ni los aromas, ni las texturas, se mantiene un respeto absoluto de las cualidades del producto.
La cocción al vacío permite también ahorros en tiempo y dinero ya que se pueden anticipar los procesos de cocción, se racionalizan las compras y el “stockaje”, los productos al estar envasados al vacío duran más y a parte de conseguirse una importante optimización de los recursos humanos. 

FECHA 2014
CENTRO  RATIONAL
ACTIVIDAD
HORARIO
DIRECCIÓN
Martes, 21 de Mayo
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LA CASA DE CAMPO

TALLER DE
COCCIONES AL VACIO
16:30 - 19:00 horas
Avda. Puerta del Angel, 5 – 28011 Madrid –

  

En caso de estar interesados os rogamos que nos lo comuniquéis en info@globalcocinastecnicas.es para poder reservar vuestras plazas.

lunes, 12 de mayo de 2014

La cocción al vacío y sus fundamentos


La cocción al vacío se está convirtiendo en una técnica muy demandada por todas las ventajas que tiene a la hora de cocinar como son que los productos no pierden los sabores, ni los aromas, ni las texturas, se mantiene un respeto absoluto de las cualidades del producto; los ahorros en tiempo y dinero ya que se pueden anticipar los procesos de cocción, se racionalizan las compras y el “stockaje”, los productos al estar envasados al vacío duran más, aparte de producirse una optimización los recursos humanos.
Es por ello que Global Cocinas Técnicas se permite daros este link en el que Sammic presenta un vídeo en el que exponen ejemplos de uso del envasado alvacío en la cocción y de sus aplicaciones a los distintos grupos de alimentos: carnes, pescados, verduras, frutas y lácteos.

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

jueves, 8 de mayo de 2014

plancha sin humos


Global Cocinas Técnicas ante la gran demanda de sistemas de cocción en los que no se requiera salidas de humos les presenta la Teppanfilt.
La Teppanfilt es una plancha que mediante un filtro electrónico extrae humo el humo que ella misma produce durante la cocción, lo aspira, y lo limpia dejándolo limpio y sin olores.
El proceso de filtrado de la Teppanfilt se produce en 3 etapas:
-       Filtración mecánica: se realiza mediante un conjunto de lamas que son capaces de filtrar las partículas de más de 3 micras.
-       Filtración electrónica: se captan las partículas mediante el principio de la precipitación electrostática que es capaz de separar partículas menores de 5 micras. El límite de eficacia de estas placas es del orden de magnitud de 0,01 micras.
-     Filtración con carbono activo: mediante este sistema se retienen los olores de los gases del aire previamente filtrados.
El teppanfilt no requiere instalación, ya que no necesita ni conductos, ni campanas al extraer el humo directamente desde la superficie de la plancha, mediante un punto de aspiración junto a esta.
El teppanfilt tiene unos costes de mantenimiento bajos, es fácil de limpiar y es silencioso.



El teppanfilt está fabricado en acero inoxidables AISI 304,  la plancha que es de acero sin cromar. Tiene un termostato electrónico con sistema de compensación de inercia. Los elementos de calefacción están integrados pudiéndose programar 3 modos de temperatura de trabajo.

El teppanfilt es un sistema ideal para locales en aeropuertos, centros comerciales, mercados de degustación, hoteles, restaurantes temáticos, show-cookings, y cualquier local que no tenga salida de humo.


Les incluyo un vídeo de la Teppanfilt funcionando.


Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

martes, 6 de mayo de 2014

Reforma cocina Hotel Roc Costa Park Torremolinos

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la reforma de la cocina del Hotel Roc Costa Park de Torremolinos tras 3 meses de intenso trabajo.
El hotel Roc Costa Park tras haber finalizado la remodelación de sus habitaciones y recepción el año pasado, emprendió la reforma de la cocina durante este año 2014. Esta reforma de la cocina, cámaras y cuartos fríos ha sido total e integral ya que las dependencias donde se ubicaba fueron demolidas y reconstruidas en su totalidad.


La reforma de la cocina consistió en el nuevo acondicionamiento de cámaras de refrigeración y congelación de Matrix de Coldkit, con sus respectivos cuartos fríos, en total 8 cámaras, 2 cámaras de congelación y el resto de cámaras de refrigeración, así como 4 cuartos fríos.

La instalación de todos los grupos de refrigeración y grupos de congelación de Zanotti en la cubierta de la nueva edificación perteneciente a la cocina reformada.
La instalación de 2 conductos de extracción independientes EI30 homologados para la extracción de las 3 campanas necesarias con sus respectivas cajas de ventilación de 400ºC/2h.
La instalación de un sistema de aportación a la cocina, así como de una extracción de vahos para la zona de lavado, con sus respectivas cajas de ventilación.
Global Cocinas Técnicas instaló, así mismo el sistema de extracción de humos anti-incendios de la nueva cocina con conducto EI30, este sistema extraerá el humos de todas las dependencias de la cocina en caso de incendio, permitiendo una evacuación segura de la misma.

También se instaló una extinción de incendios homologada en las 3 campanas por estar estas sobre la zona de cocción, zona de hornos y fuegos de alto rendimiento.

La instalación de un bloque de cocción central suspendido de la marca MBM compuesto por una sarten  basculante de 120 litros, una marmita de 150 litros, 2 freidoras dobles, un fry-top liso y otro fry-top liso ranurado, y un baño maría.


Se instalaron así mismo dos hornos de convección con boiler Rational, un abatidor de temperatura Infrico, 2 fuegos de pavimentos de alto rendimiento, además de mesas frías de Infrico y muebles de acero a medida tanto en la cocina como en los cuartos fríos.

En la zona de lavado se montó un tunel de lavado y un lavavajillas de capota con su mesa de desbarrase.

Para más información contactar con: info@globalcocinastecnicas.es



domingo, 20 de abril de 2014

presentación del nuevo horno Naboo de Lainox


Global Cocinas Técnicas asistió a la presentación que ha hecho Frigicoll del nuevo horno Lainox Naboo.
El horno Naboo es el primer dispositivo que ofrece la posibilidad de confeccionar por ejemplo, el menú de una cadena hotelera cómodamente desde el despacho para implementarlo de inmediato en el resto de centros del mundo.
El nuevo horno Naboo permite compartir los secretos de cada cocina con otros restaurantes, fomentando una relación constante entre los profesionales de todo el mundo.
Naboo es un dispositivo electrónico avanzado y no un simple horno, ya que mediante la nube todos los contenidos del horno están siempre disponibles. Esto significa que con el horno Naboo todas las recetas del mundo están directamente en tu horno Naboo y en la nube.
Mediante el dispositivo del horno Naboo no solamente tienes la receta sino que además puedes consultar su origen y evolución; las cantidades e ingredientes al detalle que necesitas; la elaboración de la receta paso a paso; la sincronización entre los ingredientes requeridos para la receta y su proceso de cocción; distintos formatos de presentación de la receta; la constante actualización de la receta según el talento creativo del Chef.
El horno Naboo a demás mediante el sistema Multinivel se pueden cocinar alimentos diversos con tiempos de cocción diferentes a la vez.
El horno Naboo optimiza y controla la erogación de energía, manteniendo siempre la temperatura justa de cocción evitando así las oscilaciones. Consiguiendo con ello, el uso de la cantidad de energía útil y la máxima eficiencia energética: un 10% menos de energía, y 30% menos de agua.
El avanzado sistema de cocción del horno Naboo permite así mismo distintos tipos de cocción tales como:
- Cocción al vapor a baja temperatura 30º a 99ºC
- Cocción al vacío.
- Cocción en conserva mediante la innovadora técnica de cocción al vapor con bajas temperaturas controladas.
- Cocción al vapor personalizada según el tipo de producto y cantidad, con el sistema ECOVAPOR.
- Cocción crujiente y seca mediante el sistema de deshumificación activa de la cámara Fast Dry.
- Cocción jugosa y blanda del sistema Autoclima que suministra automáticamente el clima perfecto en la cámara de cocción.
- Control de la temperatura en el corazón del producto directamente en la pantalla.
- Sonda para cada función y sonda para 2 corazones con lo que se pueden cocinar simultáneamente productos y tamaños diferentes entre ellos.
- Cocción nocturna a baja temperatura que permite una perfecta maduración de la carne con la mínima perdida de peso y calidad del producto, y bajos consumos energéticos.
- Cocciones a la parrilla mediante el sistema Smokegrill, que obtiene los beneficios de la cocción con leña.
- Cocciones ahuamadas mediante la aromatización ecológica que proporciona el sistema SmokEssence.
- Aromatizaciones de los productos con el sistema Aroma Dispenser.

El exclusivo sistema de lavado solido del horno Naboo lo hace único en el mundo, a demás de reducir los tiempos de lavado.

El horno Naboo cuenta con una pantalla táctil de 10 pulgadas de alta definición, siendo su uso similar el de un ipad, con las ventajas de poder crear carpetas, arrastrar iconos, etc...
La filosofía "one touch" del horno Naboo prioriza la simplicidad y funcionalidad,permitiendo iniciar la cocción solo con tocar el icono del plato.

https://www.youtube.com/watch?v=6C-KHvDKgfE


Para más información contactar con: info@globalcocinastecnicas.es 

  





jueves, 13 de marzo de 2014

demostración envasado al vacío para clientes


Global Cocinas Técnicas de la mano de Distform ha realizado hace algunos días una demostración para sus clientes de los procesos de envasado al vacío y todas las ventajas a nivel cualitativo y cuantitativo que ello conlleva.
Nuestros clientes pudieron comprobar mediante distintos talleres, utilizando las avanzadas envasadoras al vacío TekVac de Distform, como a través del envasado al vacío se consigue una mayor fijación de sabores y aromas, se evitan las mezclas de olores, se produce un respeto absoluto de las cualidades del producto, y se reducen al mínimo las mermas de producto producidas por la cocción tradicional.  
Así mismo, pudimos comprobar que gracias al envasado al vacío se producen grandes ahorros en tiempo y en dinero ya que este sistema permite la anticipación en los procesos de cocción, la racionalización de las compras y el estocaje, una mayor duración de los alimentos envasados al vacío, una mejor asignación de los recursos disponibles y la optimización de los recursos humanos.
Distform también enseño a los participantes ciertos trucos para la utilización de sus envasadoras al vacío de la serie TekVac. Se explicaron también las diferencias entre las envasadoras por tiempo y por sensor, sus características y cualidades, como puede se la posibilidad de envasar líquidos de forma automática, segura y cómoda, cualidades que las hacen únicas.
Para más información consultar en info@globalcocinastecnicas.es

viernes, 14 de febrero de 2014

demo hornos Rational en Madrid


Global Cocinas Técnicas nuevamente les informa que Rational hará una nueva demostración general con sus hornos Rational para aquellos clientes que no pudieron asistir a las últimas demostraciones que lleva haciendo Rational. Esta demostración de Hornos Rational se llevará a cabo el miércoles 19 de  febrero en Madrid de 17 a 19 horas en la escuela de cocina Alvacio Gastronomía.
En caso de estar interesados en asistir a la misma les rogamos se pongan en contacto con nosotros en info@globalcocinastecnicas.es con el fin de realizar la reserva necesaria.