La reforma total a consistido en una nueva distribución de los espacios de trabajo y almacenes para adecuarlos mejor a las nuevas necesidades del Colegio Mayor.
Se ha instalado un nuevo bloque de cocción que incorpora la última y más avanzada tecnología con sendos equipos de Rational consistentes en un VarioCookingCenter® 112L y un horno Combimaster Plus 10GN1/1 que combinados aporta la máxima eficiencia energética y productiva, con unas producciones de gran volumen en tiempos reducidos, sin prácticamente ninguna supervisión y con un sistema de limpieza automática que junto con una freidora y cocina de inducción de Fagor Industrial van a permitir automatizar mucho los procesos para el servicio diario del Colegio Mayor Alcor.
La extracción de la campana con aportación y extinción de incendios incorporada se ha hecho por un costado del edificio en conducto EI30, y encapsulando el extractor sobre las cámaras para evitar cualquier emisión de ruido. En cuanto a la aportación de la campana se ha tomado aire de un patio junto a la cocina y puesto un silenciador para no molestar a los residentes.
En la misma cocina se han instalado cámaras de acopio de refrigeración y congelación con equipos partidos silenciosos, así como un cuarto de preparación refrigerado (cuarto frío) en el que se prepara, envasa y abate el producto elaborado, antes de meterlo en la cámara de día, a la espera de su regeneración con el horno Rational Combimaster Plus.
Existe un obrador en la cocina compuesto por una mesa de granito a medida con armario de refrigeración incorporado, amasadora y espacio para carros harinero que se encuentra frente al bloque de cocción y que comparte el horno multifunción y el abatidor regenerador con ella.
La zona plonge esta compuesta por un lavaperolas de gran capacidad y fregadero plonge integrado en una mesa de trabajo en "L" a medida con lavamanos con pulsador integrado.
En la zona de lavado se ha instalado un lavavajillas de capota Fagor Industrial con recuperador de vahos al no haber posibilidad de poner una campana de vahos debido a la configuración del edificio, con mesas de entrada y salida a medida de acero inoxidable.
Se ha hecho también un buffet a medida en acero inoxidable para el comedor de los alumnos, así como dos buffets de muebles de cocina doméstica para el comedor de invitados y la zona del self.
La lavandería se ha reformado completamente con lavadoras, secadoras y mesa de repaso de Fagor Industrial aunque manteniendo una de las secadoras antiguas existentes. Las extracciones de vahos se han hecho aprovechando parte de las salidas de vahos existentes previas a la reforma.
Así mismo se ha instalado una lavandería de autoservicio con máquinas domésticas para los estudiantes controlada mediante un sistema de monederos universales.
Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es
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