Global Cocinas Técnicas inauguró hace algunos meses la cocina de la
Finca Prados Moros de Guadarrama.
Inicialmente el recinto donde iba a ir ubicada la
cocina era una carpa, a la que había que poner
paredes de panel sandwich aislante de fachada en todo el perímetro y techo registrable.
Se debía también unir esta carpa a otra carpa anexa en que se realizan los banquetes, mediante
panel sandwich, aprovechando dicha unión para sacar un almacén y un cuarto de basuras, así como 3 casetas, en las que se instalaron almacenes, aseo y vestuario de personal, y
cámaras frigoríficas y de congelación.
Las casetas de almacenes, vestuarios y aseo personal se pidieron adaptadas a las necesidades del cliente, mientras que las que iban a contener las
cámaras se pidieron con unas características constructivas especiales para poder montar con
panel sandwich de cámara, las
cámaras frigoríficas y de congelación en su interior y poder acoplar las puertas de las mismas lateralmente.
La pared de
panel de sandwich en el que va apoyado el bloque de cocción de
Fagor Industrial se tuvo que aislar con aislante térmico y forrar con
chapa de acero inox para protegerlo del calor de la
sarten basculante, el
fry-top,
freidoras,
fuegos de gas y dos
hornos de carro de
Rational.
La
campana mural del
bloque de cocción de 5,8m x1,4m con
extinción de incendios integrada, se tuvo que colgar mediante una estructura integrada en el aislamiento de la pared y sujeta mediante tensores fijados en el suelo en el exterior del recinto para evitar su cabeceo, puesto que no se podía colgar del techo al ser este de lona de carpa.
Se realizaron también una serie de
aportaciones de aire y
extracciones forzadas en distintas zonas de la carpa de la
cocina para mejorar la ventilación del recinto y de las zonas de trabajo.
Los
equipos de refrigeración y congelación de cámaras así como el
equipo de refrigeración de cuarto frío de
Impafri, la
caja de ventilación de 400º/2h de la
extracción con su chimenea y una de las
cajas de aportación se colocaron sobre un tramex sobre la caseta de las
cámaras frigoríficas con el fin de aprovechar al máximo los espacios disponibles existentes.
El
recinto de cuarto frío refrigerado por un equipo
Impafri, se realizó también en
panel de sandwich para cámara, con un pase de ventana climalit de guillotina.
La
zona de lavado se equipó con un
lavavajillas de capota con sistema de condensación de vahos de
Fagor Industrial y un
lavavajillas para la cristalería, todo integrado mediante una mesa de
desbarrase diseñada a medida.
Asimismo se realizaron una serie de
muebles de acero inoxidable a medida, diseñados de acuerdo a las especificaciones del propietario para facilitar sus procesos de trabajo a la hora del servicio de catering del salón de bodas.
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