Remodelación cocina Café Viena

Tras un trabajo a contra-reloj Global Cocinas Técnicas a finalizado la remodelación de la cocina del Café Viena. En esta remodelación se han desmontado la máquinaria existente para reacondicionar la cocina, todos los elementos de la cocina se han revisado, se han limpiado, ajustado, reparado y sustituido los que ya estaban obsoletos. Posteriormente tras la finalización de la reforma de la cocina se han vuelto a montar la cocina adaptándonos a la nueva configuración.
Les adjuntamos algunas imágenes de la misma.

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nuevas vitrinas refrigeradas Viena Capellanes

Tras algunas semanas de intenso trabajo en el que Global CocinasTécnicas participó activamente, Viena Capellanes ha inaugurado su tienda reformada de la calle Matín de los Heros 33. 

Viena Capellanes es una empresa centenaria, fundada en 1873, especializada en pastelería, sandwiches, ensaladas, comida rápida de calidad, restauración, catering y puntos de venta en Empresas. 

En esta reforma, Global Cocinas Técnicas ha desmontado los equipamientos existentes y los ha sustituido por una vitrina expositora refrigerada a medida de líneas rectas y elegantes. Se han realizado nuevas instalaciones de líneas de refrigeración para los grupos remotos de las vitrinas y mesas frías. Se ha montado un mural expositor lacado para integrarlo en la nueva decoración. 

Os dejamos algunas fotos para que podáis ver lo bien que ha quedado. 

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Reforma cocina residencia Asociación Benéfica La Najara

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la reforma de la nueva cocina  de la Residencia de la Asociación Benéfica La Najara dentro del proyecto global de reformas de dicha residencia.

Han sido varios meses de trabajo en los que se han instalado cámaras de refrigeración y congelación Matrix de Coldkit con grupos compactos de techo centrífugos de Zanotti.

Se ha renovado y actualizado a normativa toda la extracción de la campana central con extractor 400ºC/2h, así como todo el sistema anti-incendios de la campana y la instalación de gas con su electroválvula.

 Se renovó todo el mobiliario de acero inoxidable con muebles a medida, así como toda la zona de lavado incorporando para ello un lavavajillas de cúpula de Comenda.

Se sustituyeron las freidoras del bloque de cocción por una freidora doble de Movilfrit y se limpió, ajusto y revisó el bloque existente ya que se encontraba en bastante buenas condiciones.  

Se incorporó a la cocina una zona específica para el envasado al vacío compuesta por una envasador al vacío por sensor de Distform y un abatidor de temperatura Edesa, con el fin de mejorar con ellos todos los procesos de producción, cocción y almacenaje de los productos. 

Así mismo se adecuaron y montaron las nuevas zonas de pastelería y las zonas de producción según el proyecto desarrollado por Global Cocinas Técnicas.

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¿COCINA INDUSTRIAL SIN SALIDA DE HUMOS?

Una de las preguntas que más frecuentemente nos hacen en Global Cocinas Técnicas es:

¿Qué puedo hacer o que soluciones tengo, si el local que quiero abrir, no tiene salida de humos?

En el mercado existen distintas soluciones u opciones para este tipo de problema, aunque prácticamente todas tiene ciertos inconvenientes que limitan considerablemente la operativa de la cocina.

-          Existen campanas con filtros electrostáticos y de carbón activo que tienen el problema de limitar considerablemente los elementos a instalar bajo ellas. Solo admiten elementos de cocción eléctricos al no eliminar los gases producidos por la combustión. Necesitan de un mantenimiento continuo y caro.

-          Existen filtros que ionizan las partículas que las atraen con un electrodo negativo, eliminando por completo el humo, pero requieren de una salida al exterior para eliminar ese aire tratado. Este aire puede ser conducido a fachada, con ciertas limitaciones de caudal por metro de fachada así como estéticas. Su instalación requiere asimismo de un extractor y de una red de conductos.

-          Existen planchas con sistemas de recuperación de humos que funcionan con filtros electrostáticos y de carbón activo, que necesitan un mantenimiento continuo y caro. Además tienen el inconveniente de no poder hacerse más que cocciones a la plancha.

-          Existen freidoras sin humos, cuyo inconveniente es que solo sirven para hacer frituras y el elevado precio de la misma.  

Pero existe otro sistema para cocinar que se puede aplicar en un local sin salida de humos.

Un sistema que tiene aplicaciones culinarias sin límites ya que con él se sustituye hasta en un 70% los aparatos convencionales de cocción, como fogones, sartenes basculantes, marmitas, vaporeras, freidoras, planchas, ollas y sartenes.

Un sistema con el que se puede usar como plancha o parrilla, para hornear, asar, estofar, brasear, cocer al vapor, hervir, pochar, freír, y un largo etc…

Un sistema que absorbe y evacua los vahos, vapores y humos que produce la cocción permitiendo prescindir de aparatosos sistemas de ventilación, o del convencional tiro exterior. Con este sistema se evitan los vapores y humos que se generan al cocinar a la plancha o freír. 

Un sistema que  requiere muy poco espacio por lo que los costes de inversión son bajos, además de disminuir en un 50% el empleo de utensilios de cocción convencionales.

Un sistema que necesita solamente el abastecimiento de energía en función de las necesidades, lo que hace que el ahorro energético sea mucho mayor que con los aparatos de cocción convencionales.

Un sistema en el que prácticamente no se utiliza la grasa para cocinar. Los costes de adquisición y eliminación de grasas disminuyen hasta en un 90%.

ESTE SISTEMA ES UN HORNO MIXTO CON CAMPANA INCORPORADA PARA ABSORBER VAHOS Y VAPORES.

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FUNDA RATIONAL THERMOCOVER CON CIERRE MAGNETICO

Global Cocinas Técnicas les informa que el prestigioso fabricante de hornos Rational, en su política de mejora continua de sus productos, ha rediseñado su funda térmica RATIONALThermocover para regeneraciones en catering y banquetes.

Con esta modificación en la RATIONAL Thermocover se ha conseguido simplificar el manejo de la misma mediante un nuevo cierre magnético.

El nuevo cierra magnético para la funda térmica RATIONAL Thermocover permite abrir y cerrar la Thermocover de una manera más fácil y rápida.

Así mismo, la nueva fundatérmica RATIONAL Thermocover es más fácil de limpiar debido al nuevo material con la que está hecha, al tener este una superficie más suave en comparación con la versión anterior.

La Funda térmica RATIONAL Thermocover permite mantener la comida para catering y banquetes, caliente y lista para servir hasta 20 minutos, gracias a sus aislantes especiales.

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Eficiencia energética de los hornos Rational

Global Cocinas Técnicas siguiendo su política de procurar la mayor eficiencia energética en sus instalaciones, utilizando siempre los equipos más “ahorradores”, se hace eco de la noticia de que a partir de este momento  todos los modelos de horno Rational SelfCookingCenter® 5 Senses han sido galardonados con el distintivo international ENERGY STAR.

Rational, con sus hornos  Rational SelfCookingCenter® 5 Senses se convierte así en el único fabricante que dispone de una gama entera con este distintivo de eficiencia energética.

Todos los hornos RationalSelfCookingCenter® 5 Senses sin excepción, tanto eléctricos como de gas disponen de esta certificación.

La certificación Energy Star es sinónimo de alta sostenibilidad y eficiencia en productos.

Los productos certificados por ENERGY STAR ahorran dinero, reducen el consumo de energía y protegen el medioambiente porque cumplen con las estrictas normas de energía de la Agencia de Protección Ambiental y el Dep. de Energía de EE.UU.

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Sustitución de horno por Horno Rational

Global Cocinas Técnicas en el plan de remodelación y modernización de la cocina del Hotel Quinta de los Cedros de Madrid ha sustituido el horno existente por un horno Rational CombiMaster Plus.
El Horno Rational CombiMaster Plus, es un aparato robusto, fácil de manejar, que convence por su funcionalidad y su aptitud para ennoblecer la calidad de los más exquisitos platos: asados jugosos con corteza crujiente, aromas y colores intensos, conservando todas las vitaminas y minerales de los alimentos. Todo ello gracias a un clima ideal en la cámara de cocción y minucioso ajuste de la temperatura, humedad, circulación del aire y tiempo de cocción.
Se escogió el horno Rational CombiMaster Plus ya puede sustituir hasta en un 50% los aparatos de cocción convencionales, pudiendo ser utilizado como plancha o parrilla, para hornear, para asar, estofar, brasear, cocer al vapor, hervir, pochar, etc... y por su fácil manejo gracias a su mando giratorio que facilita al máximo  la selección de las diversas funciones de que dispone este excelente horno.

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