Viena Capellanes by Global Cocina Técnicas

Os dejo un link de un vídeo que ha hecho Viena Capellanes (uno de nuestros clientes favoritos), de su local de Ruiz de Alarcón, en el que equipamos la cocina de pequeñas dimensiones con los elementos que mejor se adaptaban a sus necesidades para hacer sus cuidados platos, donde también diseñamos e hicimos la extracción de la cocina del local, el equipamiento de la barra del bar, y los murales expositores con equipos refrigerados remotos.

Viena capellanes, os deseamos que sigáis teniendo el éxito que el trabajo bien hecho os depara.

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Extracción edificio BNP Paribas Retama 3

Global Cocinas Técnicas ha modificado la extracción del edificio de BNP Paribas en la calle Retama 3 de Madrid ya que se quejaban que la chimenea existente perteneciente a un local de hostelería en la planta baja descargaba muy cerca de la climatización del edificio provocando olores en las oficinas.

Para solucionar este problema de olores se prolongó la chimenea que descargaba en la última planta accesible, hasta la parte superior del edificio, zona reservada para los servicios e instalaciones del edificio.

La instalación tenía una cierta dificultad técnica ya que había que adecuar la salida de la chimenea existente con su extractor, colocando este en una nueva posición que facilitara la ampliación y nuevo recorrido de la chimenea.
Había que hacer una estructura de soportación para el extractor y llevar la ampliación de la chimenea que se tuvo que partir en 2 conductos debido a la falta de espacio existente por las instalaciones del edificio en su tramo final del recorrido.
Los conductos de la chimenea visibles se tuvieron que pintar en caliente así como atravesar una estructura de acero de la fachada del edificio y seguir un recorrido oculto bajo la misma para no afectar a la decoración del copete del edificio.

Os adjuntamos algunas fotos de los trabajos realizados.

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Equipamiento de Cocina Hotel HelloSky Roma Fiumicino

Global Cocinas Técnicas entrego el pasado mes de enero la cocina del hotel HelloSky en el aeropuerto de Fiumicino de Roma.

El hotel HelloSky de Fiumicino Roma funciona como sala VIP del aeropuerto  para atender a los pasajeros de ciertas compañias, tanto en las escalas de largo recorrido en las que los pasajeros deben esperar algunas horas para sus conexiones, utilizando su función de hotel, como para escalas más cortas en las que los pasajeros simplemente disfrutan de los servicios de la sala Vip.

La cocina del hotel HelloSky de Fiumicino  comportaba cierta dificultad al tener forma de media luna y tener que ir equipado con muebles a medida que se pudieran adaptar a esta peculiar forma.

Así mismo, al no disponer el hotel de conducto de extracción de humos tuvimos que equipar la cocina con un horno de convección UNOX equipado con una campana de vahos dotada de un sistema de filtros de carbono que haga las funciones de cocina gracias a su gran versatilidad, ya que con él se puede cocinar al vapor, asar a la parrilla, freír, gratinar, hornear, regenerar, y hacer cocciones a baja temperatura.

El buffet de la sala VIP del hotel HelloSky de Fiumicino se hizo con muebles a medida a los que integramos elementos de frío consiguiendo el efecto deseado por nuestro cliente.

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LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES EN COCINA DE RTVE TORRESPAÑA

Global Cocina Técnicas a requerimiento de RTVE (Radio televisión Española) ha realizado los trabajos de limpieza y saneamiento de la cocina del comedor de RTVE Torrespaña, que tras varios años desde su montaje y puesta en marcha, necesitaba una revisión, saneamiento y limpieza de los elementos de cocción, tales como los hornos, marmitas, sartenes basculantes, freidoras y cocinas.
Los trabajos se tuvieron que desarrollar durante el fin de semana para no tener que paralizar la actividad diaria del comedor de personal
Os adjunto algunas fotos de los trabajos realizados.:

 

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Equipamiento de Cocina hospital de Guayaquil Los Ceibos

El pasado mes de abril 2017 Global Cocinas Técnicas asistió a la inauguración del hospital los Ceibos en Guayaquil Ecuador, donde ha equipado junto a Fagor Industrial la cocina del hospital con sistemas de última generación tanto en la cocina, en el lavado, zonas de emplatado y distribución de catering a las habitaciones, como en el almacenaje refrigerado de productos, cocina de la cafetería y su autoservicio, y conductos de extracción del bloque de cocción y hornos.

El hospital los Ceibos de Guayaquil construido en un tiempo record de 14 meses es un hospital de más 600 camas, considerado por el Ecuador el hospital más grande de la historia del Instituto Ecuatoriano de la Seguridad Social IESS.

Según las especificaciones del IESS el hospital los Ceibos de Guayaquil ha sido equipado con un sistema de distribución de la comida mediante linea caliente donde se sirve el menú diariamente preparado para el consumo, evitando que los alimentos desciendan de temperatura tras el cocinado y durante el transporte a las habitaciones. Con este sistema se garantiza que tras 3 o 4 horas, la temperatura de apertura de las bandejas sea superior a 65º C, evitando así la proliferación y crecimiento de microorganismos que puedan contaminar la comida.  

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horno para local sin salida de humos en El Gong de Madrid

El Gong Club de Yoga de Madrid es un local con un concepto único en España, en el que se mezclan club de bienestar, centro de yoga y meditación, estudio de pilates, salas de masajes, salón biblioteca, tienda dedicada al yoga y al bienestar y gastrobar con comida sana. Es ahí, en la cocina del gastrobar donde Global Cocinas Técnicas ha intervenido.

La propiedad del Gong Club de Yoga quería montar una cocina para dar servicio de catering a sus clientes y a oficinas en los alrededores pero su local no tenía salida de humos por lo que se puso en contacto con Global Cocinas Técnicas para ver que posibilidades había.

Después de valorar el tipo de comida que iba a hacer, el tipo de local y las características del mismo, así como el volumen de producción requerido, determinamos que en su caso la mejor opción era instalar un horno de convección con campana de vahos, por su versatilidad ya que pueden realizar cualquier tipo de cocción, facilidad de manejo, realizar altas producciones en un reducido espacio y cumplir la normativa que en estos casos es muy restrictiva.

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extracción Hospital Miguel Servet de Zaragoza

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la extracción de la  nueva cafetería del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza.

La extracción de la cafetería tenía una dificultad técnica bastante elevada ya que había que adecuar el nuevo trazado de la extracción a las instalaciones existentes y recorrer unas distancias y desniveles muy elevados.

En total hubo que montar más de 40m en trazado horizontal con diámetros superiores a 500mm en EI30, atravesando distintas sectorizaciones de incendios  y distintos niveles de altura.

Pero la dificultad técnica más importante fue el trazado de más de 60m por el interior aislado de un patinillo vertical hasta la cubierta con 2 conductos galvanizado de diametro 500mm y embocarlos a sendos extractores de tipo especial 400º/2h, según normativa DBSI,  en la planta 14 del hospital, terminando en 2 chimeneas por encima de la cornisa del edificio.

Así mismo se realizaron los trazados de conductos a una serie de aportaciones a distintas campanas y al show cooking de la cafetería del Hospital Miguel Servet.

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