Nuevo horno Rational SelfCookingCenter de tamaño reducido

La prestigiosa marca de hornos Rational ante la demanda de sus cliente para que sacase al mercado un horno de reducidas dimensiones, ha creado un nuevo horno, el SelfCoockingCenter XS de tamaño reducido pero de iguales prestaciones que les de un horno Rational.

Tras un intenso trabajo de investigación de ingenieros, físicos y cocineros, Rational ha conseguido reducir el tamaño de su horno sin renunciar a nada. El nuevo SelfCookingCenter XS, es un sistema de cocción inteligente de pequeño tamaño, que cabe en cualquier cocina.

La gran tecnología del SelfCookingCenter XS se basa en una avanzada ingeniería que con tan solo 55,5 cm de profundidad y 65,5 cm de ancho ofrece todas las funciones que garantizan máximo rendimiento en muy poco espacio.

El pequeño SelfCookingCenter XS ofrece las mismas funciones inteligentes que el SelfcookingCenter. Esto hace que sea un sistema de cocción de manejo sencillo, que cubre el 95% de las maneras convencionales de cocinar, que te ayuda a ahorrar al ser el único horno de estas características que cumple con los requisitos del certificado Energy Star y que además apenas ocupa espacio.

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Extracciones de humos, cocina y cámaras en la Reina de las Tortillas

Global Cocinas Técnicas ha finalizado todas las instalaciones de la nueva fábrica de la Reina de las Tortillas . La fábrica de la Reina de las Tortillas es única en Europa por hacer tortillas mexicanas con el 100€ del maíz nixtamanizado.

La instalación se desarrolló en varias fases, que incluyeron los sistemas de extracción de humos de todas las máquinas para la preparación del maíz tanto en su cocción como las máquinas para freír las tortillas.

En una segunda fase se montaron las instalaciones de frío así como todo el cerramiento de las zonas de preparación que incluyen cámaras de refrigeración para almacenamiento, sala de preparación refrigerada, sala de envasado refrigerada y cámaras refrigeradas de producto terminado.

La última fase consistió en la extracción de la cocina con su aportación y el montaje de una cocina de 4 fuegos y una marmita de calor indirecto por aceite para la fabricación de tamales mexicanos.

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Nueva cocina para el Colegio Alegra

Para el inicio del curso 2015-2016 Global Cocinas Técnicas finalizó las instalaciones de la nueva cocina del Colegio Alegra de Majadahonda, Madrid.

El Colegio Alegra ante las perspectivas de aumentar considerablemente el número de sus alumnos ha emprendido un proceso de ampliación de sus instalaciones y para ello ha contado con Global Cocinas Técnicas para proyectar, desarrollar y equipar la nueva cocina del centro.

Global Cocinas Técnicas tuvo que proyectar y desarrollar la nueva cocina que dará de comer diariamente a más de 500 niños en las antiguas instalaciones del gimnasio.

La cocina fue equipada con un conjunto de cámaras de refrigeración y congelación que llevan grupos centrífugos al tener que adaptarnos a la estructura del antiguo edificio del gimnasio y no haber sitio para alojar grupos a distancia.

El comedor se equipó con un autoservicio para los niños que hubo que modificar en fábrica para poder cumplir las especificaciones técnicas requeridas por la dirección del Colegio Alegra.

El bloque de cocción perteneciente a la reconocida marca italiana Mareno, y tuvo que ser dividido en 2 zonas  especiales de trabajo, al tener el colegio Alegra una especial atención para los niños con intolerancias o alergias.

La extracción de humos de la campana y su aportación debieron estudiarse y diseñarse de forma especial al tener que adaptarse a las especiales características del antiguo gimnasio.

La zona de lavado de vajilla, equipado con un túnel de arrastre de la marca Adler y los almacenes debieron diseñarse para aprovechar el máximo espacio disponible, al ser el antiguo gimnasio un edificio con unas ciertas limitaciones.

Así mismo Global Cocinas Técnicas ha impartido un curso de formación al nuevo personal del colegio Alegra con el fin de sacarle más rendimiento al horno Rational que se ha instalado junto al bloque de cocción y que facilitará mucho los procesos de producción de esta cocina.

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ESTANTERIAS DE CAMARAS DE ALTA CAPACIDAD

Global Cocinas Técnicas les presenta la última novedad en estanterías de cámaras. Estas estanterías son estanterías de alta capacidad Eko Fit de Tonon que permiten aumentar la capacidad de almacenamiento en la cámara frigorífica en comparación con un bastidor normal, al aprovechar mejor el espacio existente.

Las estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon en función de las dimensiones de la habitación, puede utilizar hasta un 90% más de espacio que con el uso de sistemas de estanterías fijas. 

Las estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon son extremadamente fáciles de limpiar. El estante inferior más bajo está a 320 mm del suelo lo que permite una transición suave de escobas, trapeadores, etc... para permitir una fácil limpieza. Los estantes se pueden quitar fácilmente y son adecuados para el lavado en el lavavajillas. 

Las estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon son extremadamente fáciles de instalar. Con la adición de sólo 3 componentes puede transformar la plataforma normal en una estantería de alta capacidad. No requiere herramientas especiales para los elementos de montaje o de fijación. Las estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon son extremadamente modulares ya que están disponibles en cualquier longitud y profundidad, tienen 6 alturas disponibles 1550/1700/1850/2000/2150/2450 mm y 5 fondos disponibles 300/375/450/525/600 mm. 

Existe también el sistema de estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon CON RIEL SUPERIOR que es el producto perfecto para aquellos que nos quieren objetos en el suelo que estorben el paso. La medida de la estantería modular es totalmente personalizable en longitud, profundidad y altura. El sistema de estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon con riel superior también es muy popular por su increíble fuerza y gran capacidad de carga. 

adjuntamos link de video del sistema de estanterías de riel superior : https://www.youtube.com/watch?v=u3zJ6bs50Ac

Las estanterías de cámarasde alta capacidad Eko Fit de Tonon están construidas en 20 micras de aluminio anodizado y es ideal para el almacenamiento en frío. El aluminio anodizado de 20 micras tiene mucha más resistencia a la corrosión que el resto de estanterías de cámaras que normalmente trabajan con 12 y 15 micras. 

Los listones de las estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon están disponibles en polietileno o aluminio, y están certificados para el contacto directo con alimentos.

El polietileno es no tóxico, es resistente a sustancias químicas y con baja absorción higroscópico. Listones de los estantes son extraíbles y lavables en el lavavajillas. Estantes individualizados de 75mm.

Las estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon son resistentes al desgaste  con el tiempo e  insensibles a los cambios de temperatura, están preparadas para aguantar    temperaturas de -30ºC a -90ºC .

Las estanterías de cámaras de alta capacidad Eko Fit de Tonon  tienen una carga máxima de 1000 kg. por estantería. El triple de lo que se comercializa habitualmente en España.

- Certificaciones de Calidad: GS, NSF Y NF

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FREIDORA PROFESIONAL SIN HUMOS Y OLORES

Global Cocinas Técnicas en su afán de acercar los mejores productos a sus clientes les presenta la freidora sin humosy olores Fast Chef Elite de Qualityfry.

La freidora sin humos y olores Fast Chef Elite  ha sido pensada para encajar en todo tipo de negocios, con o sin cocina; con o sin salida de humos.

La freidora sin humos y olores Fast ChefElite está homologada y certificada por ensayos de olfatometría lo que certifica que no emite humos, olores ni mezcla sabores.

La freidora sin humos y olores Fast Chef Elite permite freír en locales que carecen de salida de humos todo tipo de fritos como patatas, nuggets, croquetas, así como otro tipo de productos tales como alitas, pollo, hamburguesas, perritos, pescado, verdura, churros, almendras. Con la freidora sin humos y olores Fast Chef Elite se pueden freír también dulces como rosquillas, churros, leche frita, donuts, etc. Todo ello sin que se mezclen los sabores. La freidora sin humos y olores Fast Chef Elite permite freír producto fresco, congelado o refrigerado, dulce o salado.

La freidora sin humos y olores Fast Chef Elite dispone de un avanzado sistema de filtros, que permite que el producto salga totalmente escurrido, sin aceite en su interior, y con una calidad de fritura excepcional que se puede regular. La freidora sin humos y olores Fast Chef Elite solo utiliza como máximo 6 litros de aceite.

La freidora sin humos y olores Fast ChefElite es una máquina totalmente automática en la que solo hay que colocar el producto en la bandeja de entrada, pulsar el botón de programa que se ha cargado previamente según el producto y sus características, y automáticamente el producto frito se deposita en la bandeja de extracción.

La freidora sin humos y olores Fast Chef Elite por sus avanzadas características puede freír tanto raciones grandes como pequeñas tal como se puede ver en el vídeo que adjuntamos: https://www.youtube.com/watch?v=nPe7ZhFC2vIse,

- Raciones grandes: unos 650 gramos de producto, y una segunda ración en espera (que caerá automáticamente en el interior de la cuba de fritura)

- Raciones pequeñas: dos raciones a la vez de unos 300 o 350 gramos, y una tercera en espera, con lo que los tiempos de fritura se minimizan. Además, podremos freír dos productos diferentes, por ejemplo churros y langostinos, sin que se mezclen sus sabores.

- Modo pochado: para freír primero lentamente (entre 120 y 130 grados), y después a mayor temperatura para conseguir el punto crujiente buscado.

Las medidas de la freidora sin humos yolores Fast Chef Elite son 60 x 50 x75 (ancho x fondo x alto) con 3.9 KW de potencia y, para instalarse, solamente requiere un enchufe monofásico estándar. Es una máquina puede instalarse, tanto en la cocina,  como en una barra o contrabarra.

La freidora sin humos y olores Fast Chef Elite es de fabricación 100 % Española.

Si necesitas cualquier otra información, no dudes en contactar con nosotros en info@globalcocinastecnicas.es  

Cocinas étnicas Cocinas Chinas

Global Cocinas Técnicas participó en la presentación que se realizó en Madrid de la nueva gama de equipos de cocción Étnica, que llevó a cabo el fabricante italiano Casta.

Casta es una empresa fundada en 1972, especializada en la fabricación de cocinas industriales de calidad y muy versátiles.

Dentro de toda la gama de cocinas, Casta ha desarrollado distintas líneas de producción muy especializadas para distintos tipos de clientes y necesidades. Es por ello que Casta crea una línea dedicada a la restauración oriental, garantizada por una excelente calidad.

La línea de Cocción Étnica de Casta está pensada para adaptarse a la perfección a la demanda del cliente puesto que todos sus productos se realizan exclusivamente a medida. Las principales fortalezas de la línea de cocción Étnica de Casta es su estructura solida, la calidad de los materiales de fabricación, la técnica de construcción que ha ido perfeccionándose con los años y unas prestaciones alcanzadas por la potencia de unos quemadores de alto rendimiento.

La línea de cocción étnica de Casta representa la síntesis perfecta entre la tradición  y la innovación: Los productos de la línea de cocción Étnica, junto a los tradicionales crean una cocina multi-étnica, capaz de seguir el ritmo de la globalización.

La línea de cocción Étnica de Casta es creativa, flexible, cálida, solida, segura y dinámica.

La línea de cocción Étnica de Casta se divide en:

Cocina China de Casta

Cocina Eurasiática de Casta

Plancha Teppanyaki de Casta

Cocción al vapor Dim Sum de Casta

Yakitori de Casta

La Cocina China y la Cocina Eurasia de Casta se realizan exclusivamente a la medida de las necesidades del cliente. Es el cliente quién escoge las dimensiones y la posición de los fuegos de acuerdo a sus necesidades. Gracias a los quemadores de alto rendimiento, estas cocinas sirven perfectamente a la cocina oriental. La llama vertical que se desarrolla caliente uniformemente toda la sartén, permitiendo así una cocción rápida y total de la comida. De la integración de los quemadores chinos y los quemadores tradicionales nace la cocina eurasiática, síntesis  perfecta entre oriente y occidente.

La plancha Teppanyaki de Casta se caracteriza por un plano de cocción en cromo duro. Las planchas Teppanyaki de Casta permiten la distribución uniforme de la temperatura. Existen una gran variedad de modelos de plancha Teppanyaki de Casta por lo que el cliente podrá adecuar sus necesidades a las características existentes.

Cocción al vapor Dim Sum de Casta es totalmente en aceroinox AISI 304 18/10 scotch brite. El Dim Sum de Casta está equipado con cubas agujereadas, también en acero, sobre las cuales se colocan las canastas de bambú, para una cocción uniforme y delicada, gracias al quemador especial que permite llevar el agua a su punto de ebullición rápidamente y mantener una temperatura constante.

El Yakitori de Casta, es el último producto innovador que ofrece Casta al mercado.  El Yakitori deCasta es un producto de alta calidad con un tipo particular de parilla.  La parrilla del Yakitori de Casta se basa en el calentamiento por radiación lo que garantiza una cocción uniforme, sin alterar el sabor de la comida.

Si en algo se caracteriza Casta con su gama de productos de cocción Étnica es su gran adaptabilidad a las necesidades específicas de cada cliente. Los productos que Casta ofrece se piensan  y diseñan a medida, sin pasar por alto ningún detalle, desde la fase del diseño técnico hasta la fase de producción, combinando la producción industrial y el trabajo artesanal. Esta combinación, hace que los productos de la línea de Cocción Étnica de Casta sean combinaciones únicas. 

Cómo cocinar en 1 m2 con Hornos Rational

  

El día 11 de mayo, Rational hará una nueva demostración de sus hornos Rational SelfCooking Center 5 Senses, cuya temática será "Cocina en menos de 1 m2", en Madrid.

Los nuevos hornos Rational SelfCooking Center 5 Senses sustituyen en un porcentaje muy alto las funciones que realizan los elementos tradicionales de una cocina como pueden ser las marmitas, las sartenes basculantes, las cocinas, las planchas, las parrillas y otros aparatos de cocción convencionales, en un mínimo de espacio… en menos de 1m².  

Durante la demostración de los hornos Rational SelfCooking Center 5 Sences se prepararán exclusivamente con el horno, platos tan diversos como pueden ser: 

- Foie Micuit al Jägermeister y Manzana Verde

- Ceviche de Pulpo

- Verduras Braseadas con Sésamo y Cacao

- Lomo de Corvina Asada y Caponata con Polvo de Aceituna Negra

- Redondo de Ternera Rustido con Patatas Cajún y Reducción de Vino Tinto

- Leche Asada

En caso de estar interesados en asistir a esta demostración les rogamos nos envíes un email a info@globalcocinastecnicas.es con tus datos con el fin de poder reservarles una plaza.