Demostración de hornos de baja temperatura Distform para locales sin salida de humos.

La semana pasada Global Cocinas Técnicas organizo una demostración en la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares de los hornos Mychef de Distform para sus clientes, enfocada sobre todos a locales sin salida de humos.
Los hornos Mychef de Distform por sus características técnicas son ideales para este tipo de locales ya que cumplen los requisitos mínimos de la administración (no sobrepasar los 10kW de potencia eléctrica).
Los hornos Mychef de Distform pueden hacer cualquier tipo de cocción, tal como: asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír, gratinar, hornear, regenerar, y además son los únicos gracias a su patente TSC , que cocinan a bajas temperaturas con una precisión de cocción inigualable ( +-0,2ºC), por lo que son ideales para locales pequeños y sin salida de humos. Con ellos se puede hacer todos los procesos de cocción para la elaboración de platos.

Los hornos Mychef son compactos ya que con sus solo 52cm de ancho caben en cualquier cocina y tienen la misma capacidad de producción en la mitad de espacio que ocupa un horno convencional.
Los hornos Mychef tienen todas las prestaciones que puedas imaginar en el menor espacio:
- Cocción combinada vapor y aire caliente.
- Dry Out Asados y crujientes perfectos.
- Smart Clima Jugosidad en pescados y asados.
- Sonda multipunto Homogeneidad.
- Sonda sous-vide Temperatura a corazón controlada.
- Delta T Máximo respeto al producto.
- TSC Precisión para las bajas temperaturas.
- Velocidades del ventilador Menor circulación.
- Smart Wind Máxima homogeneidad.
- Multilevel Olvídese de los temporizadores.
- Fases de cocción Programación paso a paso.
- Autoclean Limpieza automática del horno.

Video de demostración del horno Mychef de Distform  https://www.youtube.com/watch?v=RUeVDtLCE_I&list=PLKkKRN5XA-Vn8AMVf60cF_pl5PZFTu3Jx#t=29

para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

oferta armario congelación y refrigeración Liebherr

Global Cocinas Técnicas les presenta la nueva oferta de Frigoríficos y Congeladores side by side  Liebherr.

-         Se debe dejar una distancia de 2 cm entre los 2 aparatos.

-         Ecologicos sin CFC.

-         Indicación digital de temperatura

-         Puerta con autocierre a <30 grados C.

-         Alarma acústica y visual; por temperatura y puerta abierta.

-         Cerradura integrada.

El frigorífico Liebherr GKv5760, con temperatura graduable de +1/+15ºC es un frigorífico ventilado con capacidad para alojar todo tipo de recipientes de gastronomía GN2/1 en sus estantes.

El congelador Liebherr GG5260 inox, con temperatura graduable de -14/-28ºC, es un congelador estático con capacidad para 7 cestas de alimentos.

La oferta tiene una validez del 28 de octubre al 6 de diciembre de 2014.

Para más información por favor contacte con: info@globalcocinastecnicas.es

demostración horno NABOO de LAINOX de noviembre

Global Cocinas Técnicas tiene el honor de invitar a sus clientes a la nueva demostración del horno Naboo de Lainox que se realizará el día 20 de noviembre a las 16:30 en las instalaciones que tiene Lainox en Coslada.

El nuevo horno Naboo de Lainox se ha convertido en el primer dispositivo que permite que, por ejemplo, los menús de una cadena hotelera sean iguales en todos sus restaurantes temáticos, ya que posibilita confeccionar el menú desde la oficina del chef principal e implementarlo de inmediato en el resto de centros del mundo.
Con el nuevo horno Naboo de Lainox se pueden compartir los secretos de cada cocina con otros restaurantes del grupo, lo que permite una relación constante entre todos los profesionales del grupo en todo el mundo.
El nuevo horno Naboo de Lainox es el dispositivo más avanzado en cualquier horno en la actualidad ya que permite a través de la nube que todos los contenidos de los hornos conectados al Grupo estén siempre disponibles. Esto significa que con el horno Naboo de Lainox todas las recetas del mundo están directamente en tu horno Naboo y en la nube.
Para más información contactar con: info@globalcocinastecnicas.es

Características que deben cumplir las extracciones de humos de cocinas de restaurantes y bares

Global Cocinas Técnicas ante la demanda de información que recibe en relación al tema de las necesidades para una correcta extracción de humos, les hace una pequeña reseña de las características básicas que deben cumplir las extracciones de cocinas de restaurantes y bares.  
Todos los locales de restauración que tengan elementos de cocción, deben extraer los humos producidos por la cocción utilizando una chimenea, una caja de ventilación (extractor) y una campana extractora.
Para ello se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
La chimenea deberá tener un diámetro o sección acorde con las dimensiones de la campana que se vaya a utilizar, así como con la potencia del extractor que se vaya a poner y los elementos de cocción que vayan a ir bajo la campana.

Los humos producidos por los elementos de cocción, deberán ser conducidos al exterior, sobrepasando como mínimo en 1 metro cualquier edificación circundante en un radio de 10 metros.
En el caso de que la chimenea transcurra por patinillos arquitectónicos del edificio o a una distancia inferior a 1,5m de cualquier ventana se deberán tener en cuenta aspectos como la estanqueidad al fuego y el nivel sonoro emitido.

La chimenea deberá ser independiente de toda otra extracción o ventilación. Así mismo, el conducto deberá ser exclusivo de cada cocina.
Los conductos deberán estar fabricados con material de clase M0. El conducto de la chimenea deberá tener registros para inspección y limpieza en todos los cambios de dirección con ángulos mayores que 30º y cada 3 m como máximo en los tramos horizontales.

Las cajas de ventilación (extractores) deberán estar calculados de acuerdo a la potencia requerida en relación a la dimensión de la campana, el diámetro del conducto y la distancia a recorrer hasta llegar el exterior. Cuando los elementos que van bajo la campana sobrepasen 20kw de potencia los ventiladores y su acometida eléctrica deberán ser capaces de funcionar a 400ºC durante 120 minutos, como mínimo. La unión de las cajas de ventilación con los conductos deberá ser estanca y estar realizada con materiales de clase M0.
Las campanas extractoras deberán estar construidas con material de clase M0 no poroso y situadas a más de 50 cm de cualquier material combustible no protegido.

Los filtros de las campanas estarán fabricados con material de clase M0 y deberán estar separados de los focos de calor más de 1,20 m si son tipo parrilla o de gas, y más de 0,50m si son de otros tipos. Los filtros de las campanas deberán ser de fácil acceso y fácilmente desmontables para su limpieza, debiendo tener una inclinación mayor que 45º y poseer una  bandeja de recogida de grasas que conduzca éstas hasta un recipiente cerrado cuya capacidad sea menor que 3 litros.

Cuando la potencia térmica de los equipos de cocción que se encuentran bajo la campana sobrepasen los 20 Kw, se deberá instalar un sistema automático de extinción de incendios en la propia campana extractora.

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

Remodelación cocina Café Viena

Tras un trabajo a contra-reloj Global Cocinas Técnicas a finalizado la remodelación de la cocina del Café Viena. En esta remodelación se han desmontado la máquinaria existente para reacondicionar la cocina, todos los elementos de la cocina se han revisado, se han limpiado, ajustado, reparado y sustituido los que ya estaban obsoletos. Posteriormente tras la finalización de la reforma de la cocina se han vuelto a montar la cocina adaptándonos a la nueva configuración.
Les adjuntamos algunas imágenes de la misma.

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

nuevas vitrinas refrigeradas Viena Capellanes

Tras algunas semanas de intenso trabajo en el que Global CocinasTécnicas participó activamente, Viena Capellanes ha inaugurado su tienda reformada de la calle Matín de los Heros 33. 

Viena Capellanes es una empresa centenaria, fundada en 1873, especializada en pastelería, sandwiches, ensaladas, comida rápida de calidad, restauración, catering y puntos de venta en Empresas. 

En esta reforma, Global Cocinas Técnicas ha desmontado los equipamientos existentes y los ha sustituido por una vitrina expositora refrigerada a medida de líneas rectas y elegantes. Se han realizado nuevas instalaciones de líneas de refrigeración para los grupos remotos de las vitrinas y mesas frías. Se ha montado un mural expositor lacado para integrarlo en la nueva decoración. 

Os dejamos algunas fotos para que podáis ver lo bien que ha quedado. 

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

Reforma cocina residencia Asociación Benéfica La Najara

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la reforma de la nueva cocina  de la Residencia de la Asociación Benéfica La Najara dentro del proyecto global de reformas de dicha residencia.

Han sido varios meses de trabajo en los que se han instalado cámaras de refrigeración y congelación Matrix de Coldkit con grupos compactos de techo centrífugos de Zanotti.

Se ha renovado y actualizado a normativa toda la extracción de la campana central con extractor 400ºC/2h, así como todo el sistema anti-incendios de la campana y la instalación de gas con su electroválvula.

 Se renovó todo el mobiliario de acero inoxidable con muebles a medida, así como toda la zona de lavado incorporando para ello un lavavajillas de cúpula de Comenda.

Se sustituyeron las freidoras del bloque de cocción por una freidora doble de Movilfrit y se limpió, ajusto y revisó el bloque existente ya que se encontraba en bastante buenas condiciones.  

Se incorporó a la cocina una zona específica para el envasado al vacío compuesta por una envasador al vacío por sensor de Distform y un abatidor de temperatura Edesa, con el fin de mejorar con ellos todos los procesos de producción, cocción y almacenaje de los productos. 

Así mismo se adecuaron y montaron las nuevas zonas de pastelería y las zonas de producción según el proyecto desarrollado por Global Cocinas Técnicas.

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es