La Reina de las Tortillas crece con nosotros

La Reina de las Tortillas,  fábrica especializada en hacer tortilla de nixtamal 100% maíz, y proveedora del 90% de los restaurantes mexicanos de España y de la inmensa mayoría de las tiendas especializadas, ha confiado en Global Cocinas Técnicas en su proyecto de ampliación y crecimiento.
Global Cocinas Técnicas les desea mucho exito en su innovador proyecto y nueva andadura...

Global Cocinas Técnicas, ya está en Linkedin!!!!
para todos aquellos que quieran seguirnos esta es nuestra dirección.
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Crítica gastronómica a la Luna de Alcalá

Global Cocinas Técnicas se hace eco y os adjunta los comentarios que hace Sandra Mancebo en su blog La Coctelera de Sandra del Restaurante la Luna de Alcalá, restaurante en el que Global Cocinas Técnicas  participó en el diseño e instalación del equipamiento de hostelería.

Un gastrobar de diseño que ofrece una cocina de mercado sin prejuicios y con un respeto máximo al producto

Acaba de abrir sus puertas en la capital, junto al teatro Nuevo Alcalá, el restaurante Luna de Alcalá, un restaurante de diseño que ofrece una cocina de mercado, con una técnica depurada y un máximo respeto por la materia prima. Una cocina sin complejos que nos permite disfrutar en una misma comida desde una moderna esferificación hasta una receta de lo más tradicional.

Diego Ferrer, asesor gastronómico de Luna de Alcalá, con más de 20 años de experiencia en los fogones de la mano de grandes cocineros de la talla de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Sergi Arola, entre otros; y con 7 años de trayectoria al frente de su propia empresa de asesoramiento; es el autor del diseño de la carta de este restaurante y el encargado del buen funcionamiento de la cocina, dirigida por el jefe de cocina, Juan López, procedente de las cocinas de La Misión y de Estado Puro.

Entre los platos que podemos encontrar, destacan: lingote de foie-oro con pasiegos, módena y manzana moscatel, pulpo a la parrilla con espuma de patata o arroz meloso de ternera, entre los entrantes; pez mantequilla con vinagreta de tomate y cebollino con chips de verduras, corvina con coco y curry, rabo guisado al vino tinto deshuesado con manzanas caramelizadas o guachalomo con puré de calabaza asada y pimientos del piquillo, entre los principales; y, torrijas con salsa inglesa y sorbete de mango o nuestro especial “Strawberry Cheese Cake”, entre los postres.

Además, Luna de Alcalá cuenta con un “Menú lunero” que cambia cada día, por 18 € (IVA incluido), y que está compuesto por un entrante, un principal, postre o café y bebida.

La carta de vinos, dirigida por el jefe de sala y sumiller, Carlos Roldán, formado en la sala de Pedro Larumbe y antiguo responsable de otros restaurantes de moda; está compuesta por 15 Denominaciones de Origen y más de 20 referencias, entre tintos, blancos, rosados y espumosos.

 

El restaurante Luna de Alcalá está estructurado en dos plantas, con una barra de bar en la planta calle, y el comedor con capacidad para unas 50 personas en la planta inferior. La decoración ha sido responsabilidad de su propietaria, Pilar Córdoba, que ha diseñado un espacio moderno y minimalista, en el que el blanco y el negro son los principales protagonistas. El cuidado de los detalles se deja sentir tanto en las bancadas de piel blanca que contrastan con las mesas negras, como en la bodega vista y las vitrinas dedicadas al mundo del vino que visten el fondo de la sala, la original vajilla, la cristalería y el atento servicio. La luz natural baña el comedor de la planta baja a través de una cristalera que da acceso a un pequeño patio interior, y en el que cada noche cobra vida un juego de luces que dota al restaurante de un ambiente de lo más romántico.

En la barra de la planta calle, se pueden degustar más de 20 tapas diferentes con una amplia selección de vinos por copas, así como disfrutar de un exclusivo gin tonic de entre las 12 referencias más punteras del momento.

 

¿A qué esperas para hacer tu reserva en el sitio de moda?

 

Dirección: Alcalá, 90

Teléfono: 91 431 72 57

Horario de apertura: abre de martes a domingo en horario ininterrumpido de 11:00 a 2:00 horas. Cierra los lunes completos y los domingos por la tarde.

Precio medio: 25-30 €

Web: www.lunadealcala.com

Para más información póngase en contacto con: info@globalcocinastecnicas.es

 

OFERTA ARMARIOS LIEBHERR

Global Cocinas Técnicas quiere hacerles partícipes de esta oferta de Liebherr, marca de reconocido prestigio y calidad, con la más avanzada técnica de frío en el mercado, que consta de un Armario Frigorífico Ventilado, con una temperatura regulable de +1ºC a +15ºC y de un Congelador Vertical Estático, con una temperatura graduable de -14ºC a -28ºC
FICHA DE LA OFERTA
Duración : Validez de la oferta del 12 de Febrero al 04 de Marzo de 2013
Para más información póngase en contacto con: info@globalcocinastecnicas.es

Extracciones de humos

Global Cocinas Técnicas  termina el diseño e instalación de la extracción de humos del Restaurante el Secreto en Navalcarnero
Asi mismo, Global Cocinas Técnicas, renueva toda la extracción de humos del restaurante el Gallego en San Sebastian de los Reyes.

Nueva gama de hornos industriales de hostelería Lainox Heart Green

Global Cocinas Técnicas www.globalcocinastecnicas.es presenta la nueva gama de hornos Lainox Heart Green 

Para más información contacten con: info@globalcocinastecnicas.es

Diferencias entre Hornos Convección, Mixto y con Boiler

Global Cocinas Técnicas www.globalcocinastecnicas.es ante las dudas que algunos de nuestros clientes tenían en relación a las diferencias existentes entre los distintos tipos de hornos industriales que existen, presenta esta pequeña reseña con las diferencias que existen entre ellos:

1) Horno a Convección:  

La convección es la forma de propagación del calor.

Es el horno que cocina con circulación de aire forzado calentado, generada por un sistema que une un motoventilador y elementos de calentamiento eléctricos o a gas. La modalidad de trabajo es únicamente aquella con aire caliente ventilado.

Generalmente se usa para asar, asar a la parrilla o gratinar (el resultado se optimiza mediante la válvula de evacuación vahos de la cámara de cocción, cuando está presente).

2) Horno a Convección con humidificación:

Es el horno que cocina con aire caliente forzado, con humedad añadida; esta es obtenida por inyección de agua en el ventilador, que es nebulizada por el mismo motoventilador y hecha evaporar por el sistema de calentamiento.

En esta tipología de hornos la humedad es regulable (en el sistema a inyección directa) o a impulsos (chorro de vapor).

Gracias a su gran flexibilidad, es posible cocinar tanto con el aire caliente forzado con temperaturas variables entre 30 °C y 270 °C, como con el aire caliente forzado con humidificación para productos que requieren una cantidad variable de humedad.

La cocción por convección permite también de cocinar a la parrilla carnes y verduras, freír (utilizando alimentos previamente fritos), dorar o gratinar.

Estos hornos requieren una conexión hídrica para la producción de vapor.

Es indicado para los alimentos que se quieren cocinar rápidamente a altas temperaturas y con una gran cantidad de vapor. De esta manera, la comida queda suave y la pérdida de peso limitada.

3) Horno Mixto:

Es el horno por excelencia y el más difundido, que cocina con tres ciclos bien distintos:

• convección (cocción con aire caliente ventilado)

• vapor (cocción con vapor)

• mixto (cocción con aire caliente ventilado + vapor)

Permite realizar diferentes tipos de cocción, utilizando una única herramienta.

Las ventajas:

• es versátil, porque permite cocinar en diferentes y múltiples modalidades.

• permite reducir el número de aparatos en cocina.

• permite ahorrar espacio y simplificar la distribución.

• hace replicables las cocciones, gracias al control de los parámetros: tiempo, temperatura, humedad.

• cocina mayores cantidades en menor tiempo, sin perder la calidad del resultado final.

• ahorra tiempo y energía.

• permite cocciones sin vigilancia.

• libera tiempo al chef para otras actividades.

• reduce los costes con alta eficiencia.

El vapor en el interior de la cámara de cocción se puede producir:

a) A través de la inyección de agua, con intensidad regulable, directamente en los componentes recalentados del sistema de ventilación (inyección directa).

b) Por medio del generador de vapor / boiler.

El boiler proporciona una excelente y continua producción de vapor saturado necesario para hacer frente a determinadas cocciones. La presencia del boiler, sin embargo, si por un lado es una ventaja, por el otro implica a prestar especial atención al tratamiento del agua de abastecimiento del horno y en particular del boiler.

Es necesario instalar un descalcificador ante la presencia de aguas que contienen altos porcentajes de cal y es igualmente necesario llevar a cabo una limpieza periódica y el mantenimiento del boiler, para evitar las incrustaciones y el deterioro funcional.

En la modalidad “mixto” de los hornos con boiler la humedad es producida por la inyección directa de agua en los ventiladores. Esto es para limitar el suministro de potencia instalada y permitir un ahorro de energía significativo.

Con este sistema, se pueden realizar la siguientes cocciones: hervido, descongelación, esterilización y la regeneración de productos al vacío.

Para más información póngase en contacto con: info@globalcocinastecnicas.es