Local sin salida de humos ¿qué hacer?

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la instalación de un local de comidas preparadas en el mercado de Antón Martín de Madrid en el que no había salida de humos y en el que hemos instalado un horno de convección Mychefde Distform para suplir este grave inconveniente que impide a muchos clientes poder montar su negocio.

Con el horno de Convección MyChef deDistform hemos podido salvar los 3 problemas que se nos presentaban:

-         Podemos cocinar prácticamente cualquier tipo de cocción ya que con el horno MyChef deDistform se puede asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír, gratinar, hornear, regenerar e incluso cocinar a baja temperatura.

-         Cumplimos la normativa al no superar los 10 kw de potencia eléctrica, que es el límite a partir del cual hay que poner una campana extractora con salida al exterior.

-         El horno MyChef de Distform gracias a su tamaño compacto tiene la misma capacidad de producción que un horno convencional pero utilizando la mitad de espacio. A demás, si en un futuro, en el caso de tener que aumentar la producción, se puede apilar otro horno MyChef de Distform, consiguiendo aumentar la capacidad de producción y disponer de diferentes parámetros de cocción a la vez en el mismo espacio de un horno convencional.

  

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

Muebles a medida para locales de restauración

Se acaba de inaugurar el local de tapas y helado frozen,  WUAAU  Food & Frozen Yogurt en el que Global Cocinas Técnicas ha participado activamente en el diseño del equipamiento así como en parte de la decoración aportando sus ideas y su experiencia en muebles de hostelería de diseño a medida.

El conjunto realizado, está compuesto por una barra en forma de "L" con bastidor de acero inoxidable y encimera de silestone blanco, al que se le han añadido una cuba fría para ensaladas a medida, un fregadero y distintos encastres para los distintos elementos de preparación de los productos.

Así mismo, hemos aportado nuestros equipos para la sala de elaboración de los productos que se sirven en este moderno local.

Os adjuntamos algunas fotos para que podáis ver lo bien que ha quedado.

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

Demostración hornos ultra rápidos ideales para franquicias de restauración

Global Cocinas Técnicas ha realizado en la última semana una demostración de hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave en las instalaciones de Frigicoll para sus clientes con cadenas de restauración.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son ideales para locales en los que la velocidad de cocción y la alta frecuencia de cocción son un factor determinante. Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son ideales para ferias, pubs o bares, cafeterías, kioscos, fastfoods o restaurantes de comida rápida, instalaciones hospitalarias, servicios de habitaciones en hoteles, teatros, supermercados, franquicias de restauración, en los que la velocidad de la preparación y de la cocción del producto es un elemento primordial. Prepara los alimentos frescos con el mayor sabor y textura, Permite cocinar al momento, el pedido gracias a su alta velocidad de cocción.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave hornean 4 veces más rápido que un horno convencional ya que utiliza 2 métodos de cocción tanto simultáneamente como individualmente según el tipo de producto que se utilice y el tiempo de preparación que se requiera, utilizando menos energía. Para ello dispone de un sistema de microondas de 1400W y de un horno de convección de 2700W que trabaja en un rango de temperatura de 65 a 250ºC.
La función de microondas caliente la comida rápidamente mientras, mientras que la función de convección es ideal para hornear, tostar y dorar.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave permiten la utilización de utensilios metálicos a diferencia de los microondas tradicionales gracias a su avanzada tecnología.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave se pueden poner en cualquier sitio ya que no requieren un instalación especial al no necesitar una extracción de humos.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave disponen de 100 programas de memoria con 4 etapas de cocción y 11 niveles de potencia de microondas lo que permite una programación individualizada para cada uno de los productos que requiera su utilización. La temperatura y la potencia del microondas son independientemente controlados para proporcionar resultados óptimos. Su fácil manejo reduce el tiempo de selección de los programas facilitando muchísimo su utilización, lo que permite una formación mínima del usuario.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave tienen un exterior compacto y amplio interior de acero inoxidable con ángulos interiores que facilitan una limpieza rápida y fácil.
Los consumos de los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son muy bajos ya que no requiere un precalentamiento de la cámara de cocción como cualquier otro horno convencional.

Vídeo demostrativo : https://www.youtube.com/watch?v=z4dy1znNB8s

para más información contactar con: info@globalcocinastecnicas.es

Demostración de hornos de baja temperatura Distform para locales sin salida de humos.

La semana pasada Global Cocinas Técnicas organizo una demostración en la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares de los hornos Mychef de Distform para sus clientes, enfocada sobre todos a locales sin salida de humos.
Los hornos Mychef de Distform por sus características técnicas son ideales para este tipo de locales ya que cumplen los requisitos mínimos de la administración (no sobrepasar los 10kW de potencia eléctrica).
Los hornos Mychef de Distform pueden hacer cualquier tipo de cocción, tal como: asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír, gratinar, hornear, regenerar, y además son los únicos gracias a su patente TSC , que cocinan a bajas temperaturas con una precisión de cocción inigualable ( +-0,2ºC), por lo que son ideales para locales pequeños y sin salida de humos. Con ellos se puede hacer todos los procesos de cocción para la elaboración de platos.

Los hornos Mychef son compactos ya que con sus solo 52cm de ancho caben en cualquier cocina y tienen la misma capacidad de producción en la mitad de espacio que ocupa un horno convencional.
Los hornos Mychef tienen todas las prestaciones que puedas imaginar en el menor espacio:
- Cocción combinada vapor y aire caliente.
- Dry Out Asados y crujientes perfectos.
- Smart Clima Jugosidad en pescados y asados.
- Sonda multipunto Homogeneidad.
- Sonda sous-vide Temperatura a corazón controlada.
- Delta T Máximo respeto al producto.
- TSC Precisión para las bajas temperaturas.
- Velocidades del ventilador Menor circulación.
- Smart Wind Máxima homogeneidad.
- Multilevel Olvídese de los temporizadores.
- Fases de cocción Programación paso a paso.
- Autoclean Limpieza automática del horno.

Video de demostración del horno Mychef de Distform  https://www.youtube.com/watch?v=RUeVDtLCE_I&list=PLKkKRN5XA-Vn8AMVf60cF_pl5PZFTu3Jx#t=29

para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es

oferta armario congelación y refrigeración Liebherr

Global Cocinas Técnicas les presenta la nueva oferta de Frigoríficos y Congeladores side by side  Liebherr.

-         Se debe dejar una distancia de 2 cm entre los 2 aparatos.

-         Ecologicos sin CFC.

-         Indicación digital de temperatura

-         Puerta con autocierre a <30 grados C.

-         Alarma acústica y visual; por temperatura y puerta abierta.

-         Cerradura integrada.

El frigorífico Liebherr GKv5760, con temperatura graduable de +1/+15ºC es un frigorífico ventilado con capacidad para alojar todo tipo de recipientes de gastronomía GN2/1 en sus estantes.

El congelador Liebherr GG5260 inox, con temperatura graduable de -14/-28ºC, es un congelador estático con capacidad para 7 cestas de alimentos.

La oferta tiene una validez del 28 de octubre al 6 de diciembre de 2014.

Para más información por favor contacte con: info@globalcocinastecnicas.es

demostración horno NABOO de LAINOX de noviembre

Global Cocinas Técnicas tiene el honor de invitar a sus clientes a la nueva demostración del horno Naboo de Lainox que se realizará el día 20 de noviembre a las 16:30 en las instalaciones que tiene Lainox en Coslada.

El nuevo horno Naboo de Lainox se ha convertido en el primer dispositivo que permite que, por ejemplo, los menús de una cadena hotelera sean iguales en todos sus restaurantes temáticos, ya que posibilita confeccionar el menú desde la oficina del chef principal e implementarlo de inmediato en el resto de centros del mundo.
Con el nuevo horno Naboo de Lainox se pueden compartir los secretos de cada cocina con otros restaurantes del grupo, lo que permite una relación constante entre todos los profesionales del grupo en todo el mundo.
El nuevo horno Naboo de Lainox es el dispositivo más avanzado en cualquier horno en la actualidad ya que permite a través de la nube que todos los contenidos de los hornos conectados al Grupo estén siempre disponibles. Esto significa que con el horno Naboo de Lainox todas las recetas del mundo están directamente en tu horno Naboo y en la nube.
Para más información contactar con: info@globalcocinastecnicas.es

Características que deben cumplir las extracciones de humos de cocinas de restaurantes y bares

Global Cocinas Técnicas ante la demanda de información que recibe en relación al tema de las necesidades para una correcta extracción de humos, les hace una pequeña reseña de las características básicas que deben cumplir las extracciones de cocinas de restaurantes y bares.  
Todos los locales de restauración que tengan elementos de cocción, deben extraer los humos producidos por la cocción utilizando una chimenea, una caja de ventilación (extractor) y una campana extractora.
Para ello se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
La chimenea deberá tener un diámetro o sección acorde con las dimensiones de la campana que se vaya a utilizar, así como con la potencia del extractor que se vaya a poner y los elementos de cocción que vayan a ir bajo la campana.

Los humos producidos por los elementos de cocción, deberán ser conducidos al exterior, sobrepasando como mínimo en 1 metro cualquier edificación circundante en un radio de 10 metros.
En el caso de que la chimenea transcurra por patinillos arquitectónicos del edificio o a una distancia inferior a 1,5m de cualquier ventana se deberán tener en cuenta aspectos como la estanqueidad al fuego y el nivel sonoro emitido.

La chimenea deberá ser independiente de toda otra extracción o ventilación. Así mismo, el conducto deberá ser exclusivo de cada cocina.
Los conductos deberán estar fabricados con material de clase M0. El conducto de la chimenea deberá tener registros para inspección y limpieza en todos los cambios de dirección con ángulos mayores que 30º y cada 3 m como máximo en los tramos horizontales.

Las cajas de ventilación (extractores) deberán estar calculados de acuerdo a la potencia requerida en relación a la dimensión de la campana, el diámetro del conducto y la distancia a recorrer hasta llegar el exterior. Cuando los elementos que van bajo la campana sobrepasen 20kw de potencia los ventiladores y su acometida eléctrica deberán ser capaces de funcionar a 400ºC durante 120 minutos, como mínimo. La unión de las cajas de ventilación con los conductos deberá ser estanca y estar realizada con materiales de clase M0.
Las campanas extractoras deberán estar construidas con material de clase M0 no poroso y situadas a más de 50 cm de cualquier material combustible no protegido.

Los filtros de las campanas estarán fabricados con material de clase M0 y deberán estar separados de los focos de calor más de 1,20 m si son tipo parrilla o de gas, y más de 0,50m si son de otros tipos. Los filtros de las campanas deberán ser de fácil acceso y fácilmente desmontables para su limpieza, debiendo tener una inclinación mayor que 45º y poseer una  bandeja de recogida de grasas que conduzca éstas hasta un recipiente cerrado cuya capacidad sea menor que 3 litros.

Cuando la potencia térmica de los equipos de cocción que se encuentran bajo la campana sobrepasen los 20 Kw, se deberá instalar un sistema automático de extinción de incendios en la propia campana extractora.

Para más información contactar con info@globalcocinastecnicas.es