La semana pasada Global Cocinas Técnicas en la Escuela de Hostelería de Madrid en colaboración con Sammic y janby, hemos hecho una demostración para varios clientes de un sistema de cocción al vacío (sous-vide) que digitaliza los procesos y controla los tiempos de cocción y regeneración de cada alimento independientemente, así como gestionar eficazmente el APPCC, además de permitir cocinar sin necesidad de tener una extracción de humos.
La técnica del vacío (sous-vide) permite maximizar las cualidades de los productos que se cocinan dentro de bolsas herméticamente selladas extendiendo a su vez su vida útil.
Permite cocinar alimentos en grandes cantidades a baja temperatura y almacenarlo para su posterior regeneración sin mermar las cualidades del producto y agilizando los tiempos de servicio.
Una solución integral para a ofrecer platos cocinados mediante la técnica del Sous-Vide y a baja temperatura o simplemente regenerar comida de 4ª y 5ª gama sin necesidad de tener extracciones de humos lo que permite montar una cocina en cualquier local.
Gracias a @janbydigital Track es posible controlar los diferentes tiempos tanto de cocción como de regeneración de las distintas bolsas que comparten un mismo baño. El sistema consiste en un terminal específico y dedicado, que contiene tanto el software como diferentes conectividades
Estos dispositivos tienen todo lo necesario para comunicarse con otros equipamientos profesionales de cocina. Conectar el JANBY TRACK con los cocedores SmartVide de @sammic_official, permiten formar un tandem perfecto para la cocina Sous-Vide. #sousvide #coccionalvacio #coccionbajatemperatura #cocinassinsalidadehumos #5tagama #regeneración #cookandchill #coccionbajatemperatura #bañomaria #roner #bolsasdevacio #coccionesnocturnas #coccioneslargas #restaurantessinsalidadehumos #sousvidecooking
para más información: info@globalcocinastecnicas.es
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