martes, 26 de diciembre de 2017

LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES EN COCINA DE RTVE TORRESPAÑA

Global Cocina Técnicas a requerimiento de RTVE (Radio televisión Española) ha realizado los trabajos de limpieza y saneamiento de la cocina del comedor de RTVE Torrespaña, que tras varios años desde su montaje y puesta en marcha, necesitaba una revisión, saneamiento y limpieza de los elementos de cocción, tales como los hornos, marmitas, sartenes basculantes, freidoras y cocinas.
Los trabajos se tuvieron que desarrollar durante el fin de semana para no tener que paralizar la actividad diaria del comedor de personal
Os adjunto algunas fotos de los trabajos realizados.:



 






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jueves, 30 de noviembre de 2017

Equipamiento de Cocina hospital de Guayaquil Los Ceibos

El pasado mes de abril 2017 Global Cocinas Técnicas asistió a la inauguración del hospital los Ceibos en Guayaquil Ecuador, donde ha equipado junto a Fagor Industrial la cocina del hospital con sistemas de última generación tanto en la cocina, en el lavado, zonas de emplatado y distribución de catering a las habitaciones, como en el almacenaje refrigerado de productos, cocina de la cafetería y su autoservicio, y conductos de extracción del bloque de cocción y hornos.



El hospital los Ceibos de Guayaquil construido en un tiempo record de 14 meses es un hospital de más 600 camas, considerado por el Ecuador el hospital más grande de la historia del Instituto Ecuatoriano de la Seguridad Social IESS.









Según las especificaciones del IESS el hospital los Ceibos de Guayaquil ha sido equipado con un sistema de distribución de la comida mediante linea caliente donde se sirve el menú diariamente preparado para el consumo, evitando que los alimentos desciendan de temperatura tras el cocinado y durante el transporte a las habitaciones. Con este sistema se garantiza que tras 3 o 4 horas, la temperatura de apertura de las bandejas sea superior a 65º C, evitando así la proliferación y crecimiento de microorganismos que puedan contaminar la comida.  

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miércoles, 25 de octubre de 2017

horno para local sin salida de humos en El Gong de Madrid

El Gong Club de Yoga de Madrid es un local con un concepto único en España, en el que se mezclan club de bienestar, centro de yoga y meditación, estudio de pilates, salas de masajes, salón biblioteca, tienda dedicada al yoga y al bienestar y gastrobar con comida sana. Es ahí, en la cocina del gastrobar donde Global Cocinas Técnicas ha intervenido.

La propiedad del Gong Club de Yoga quería montar una cocina para dar servicio de catering a sus clientes y a oficinas en los alrededores pero su local no tenía salida de humos por lo que se puso en contacto con Global Cocinas Técnicas para ver que posibilidades había.

Después de valorar el tipo de comida que iba a hacer, el tipo de local y las características del mismo, así como el volumen de producción requerido, determinamos que en su caso la mejor opción era instalar un horno de convección con campana de vahos, por su versatilidad ya que pueden realizar cualquier tipo de cocción, facilidad de manejo, realizar altas producciones en un reducido espacio y cumplir la normativa que en estos casos es muy restrictiva.

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miércoles, 4 de octubre de 2017

extracción Hospital Miguel Servet de Zaragoza

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la extracción de la  nueva cafetería del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza.





La extracción de la cafetería tenía una dificultad técnica bastante elevada ya que había que adecuar el nuevo trazado de la extracción a las instalaciones existentes y recorrer unas distancias y desniveles muy elevados.





En total hubo que montar más de 40m en trazado horizontal con diámetros superiores a 500mm en EI30, atravesando distintas sectorizaciones de incendios  y distintos niveles de altura.




Pero la dificultad técnica más importante fue el trazado de más de 60m por el interior aislado de un patinillo vertical hasta la cubierta con 2 conductos galvanizado de diametro 500mm y embocarlos a sendos extractores de tipo especial 400º/2h, según normativa DBSI,  en la planta 14 del hospital, terminando en 2 chimeneas por encima de la cornisa del edificio.





Así mismo se realizaron los trazados de conductos a una serie de aportaciones a distintas campanas y al show cooking de la cafetería del Hospital Miguel Servet.

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viernes, 15 de septiembre de 2017

hornos Josper, hornos de brasas

Global Cocinas Técnicas a asistido recientemente a la presentación del último modelo de horno de brasas de la prestigiosa marca de hornos de brasas Josper.
Los hornos de brasas y más especialmente el horno de brasas Josper es la combinación entre una parrilla y un horno en una sola máquina.
El horno de brasas Josper tiene un diseño único de barbacoa cerrada, en el que se pueden hacer diferentes niveles de braseado mediante un control de temperatura basado en el control de tiros.

El horno de brasas Josper mediante su diseño artesanal y su tecnología permite alcanzar unos niveles de calidad en el braseado basados en las altas temperaturas que alcanza que evitan que el producto quede cocido, aportando además al producto el sabor único que da la leña.

El horno de brasas Josper tiene la doble función de horno y parrilla siendo por ello un 35% más rápido que una parrilla abierta, consumiendo un 40% menos de carbón vegetal con respecto a una parrilla abierta.

El horno de brasas Josper utiliza aleaciones de aceros de alta tecnología, consiguiendo un producto robusto y fiable, que evita en gran medida las llamas que hacen que los productos se resequen o se quemen, a la vez que evitamos el impacto del calor en el cocinero, mejorando la higiene ya que la ceniza queda acumulada en un depósito en un armario inferior cerrado.


El horno de brasas Josper combinando la función de parrilla + horno, trabajando con altas temperaturas, sellando el producto, ahumando y braseando a la vez, con ello consigue unos resultados únicos que nos recuerdan a los sabores de antaño, además de una textura y jugosidad perfectas.


El horno de brasas Josper es ideal tanto en restaurantes de carta o menú donde se trabaja al momento todo tipo de alimentos  trabajando de forma directa en la parrilla, como en caterings , eventos y alta cocina en los que se combinan el sabor tradicional de las brasas con las técnicas más actuales en el mundo de la restauración.

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miércoles, 19 de julio de 2017

Rational presenta su solución para locales sin salida de humos

El prestigioso fabricante de hornos Rational gracias el lanzamiento de su nuevo horno compacto Rational CombiMaster® Plus XS y de la utilización de sus campanas Ultravent XS, nos permite equipar cocinas con sistemas de cocción en locales sin salida de humos.


Las campanas Ultravent XS gracias a la tecnología de condensación, los vapores que salen, se condensan y desvían. Gracias a la campana Ultravent XS no hace falta ninguna conexión al exterior. 


Una vez instalado el horno Rational CombiMaster® Plus XS junto con la campana Ultravent XS podrá utilizarlo sin ningún problema.  Su sistema de manejo dotado de iconos sencillos e intuitivos, le permitirán trabajar con él e introducir los parámetros de una forma muy simple.


Los 100 programa con hasta 6 pasos cada uno del horno Rational CombiMaster® Plus XS le facilitarán automatizar sus propios procesos de cocción, y pulsando simplemente un botón podrá ejecutar procesos de cocción con diferentes etapas. 

El horno  Rational CombiMaster® Plus XS con su campana de vahos Ultravent XS es un horno pequeño pero con unas grandes prestaciones que cumple con la normativa vigente relativa a instalación de equipamiento de cocina en locales sin salida de humos.

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miércoles, 14 de junio de 2017

Nuevo CombiMaster Plus XS de RATIONAL


El nuevo horno de Rational CombiMaster® Plus XS es un horno pequeño de tamaño pero muy grande en prestaciones. Haciendo gala Rational de la calidad de sus productos ha creado un horno de funcionamiento preciso con una sofisticada tecnología.
El horno Rational CombiMaster® Plus ahora también esta en formato pequeño, pero que impresiona por su potencia y eficacia.

El  Rational CombiMaster® Plus XS es verdaderamente multifuncional y se convierte enseguida en un aliado indispensable de la cocina. El Rational CombiMaster® Plus XS necesita muy poco espacio y sustituye a la cocina tradicional en menos de 1 m2.  

El  Rational CombiMaster® Plus XS viene equipado con sistema de limpeza automática, para poder estar listo de nuevo rápidamente.

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miércoles, 31 de mayo de 2017

demostración VarioCooking Center®

El martes 6 de junio de 2017 en Madrid,  VarioCooking Center® hará un evento de formación para profesionales, en el que enseñará  la increíble variedad de productos que se pueden cocinar, la excelente calidad, la simplicidad de uso y la enorme facilidad que ofrecen las distintas versiones de la VarioCooking Center®, que hacen de ella un elemento indispensable en una cocina del siglo XXI tanto en grandes producciones como en el servicio a la carta.


La VarioCooking Center Multificiency.®  puede cocer, saltear, sellar, freír, cocinar a la plancha, al vacío...todo con un solo aparato, hasta 4 veces más rápido y un 40% menos de consumo de energía con respecto a los equipos de cocción habituales.



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https://www.youtube.com/watch?v=Rs1w5LIyrRs

martes, 23 de mayo de 2017

VarioCooking Center Multificiency® de Frima la revolución en las cocinas

Global Cocinas Técnicas a participado en una de las presentaciones que Frima líder indiscutible del mercado en el sector de los equipos de cocción multifuncionalesestá haciendo para presentar la VarioCooking Center Multificiency.® 112L

La VarioCooking Center Multificiency.® 112L  que se compone de 2 cubas con capacidad de 25 litros en cada una, nos permite una flexibilidad en el trabajo sin igual al disponer de superficies para cocinar y freir incluso en los momentos de más demanda.


La VarioCooking Center Multificiency.® 112L  puede cocer, saltear, sellar, freír, cocinar a la plancha, al vacío...todo con un solo aparato, hasta 4 veces más rápido y un 40% menos de consumo de energía con respecto a los equipos de cocción habituales.
La VarioCooking Center Multificiency.® 112L con su 2 cubas ergonómicamente estudiadas permite procesos largos de fritura o cocción. Su versatilidad y multifuncionalidad nos permite por ejemplo al mismo tiempo, en distintas cubas, cocer pasta y en la otra freír bistecs... o... aprovechar su función de asado nocturno para ganar capacidad de producción y hacer asados o fondos durante la noche sin necesidad de supervisión.


La VarioCooking Center Multificiency.® 112L  gracias a sus sistema de cocción inteligente consigue resultados de cocción insuperables, mediante los cuales ella misma saca la pasta automáticamente del agua, avisa cuando hay que darle la vuelta a los fritos o regula la temperatura para que evitar que los líquidos se salgan o los productos se quemen.
La variedad de productos que se pueden cocinar, la excelente calidad, simplicidad de uso y su gran facilidad de manejo hacen de la VarioCooking Center Multificiency.® 112L un elemento indispensable en su cocina del siglo XXI tanto en grandes producciones como en el servicio a la carta.

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lunes, 15 de mayo de 2017

horno Unox: el sabor del exito

En cualquier negocio de éxito hay siempre una historia que merece ser contada.  

Gracias a la gran versatilidad de los  hornos Unox se puede cocinar a la parrilla, al vapor, hornear, ahumar, asar, freir, gratinar, cocinar al vacío, cocinar a baja temperatura, gratinar, regenerar… 

A demás gracias a su sistema de campana de vahos con filtro de carbono es ideal para locales sin salida de humos.


Descubre hoy la de Troy Rhoades-Brown, chef y dueño del restaurante Muse Dining, Hunter Valley, Australia.

https://www.youtube.com/watch?v=gu1XUfqjEik&feature=youtu.be

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miércoles, 1 de febrero de 2017

Solución para cocinas sin salida de humos

Global Cocinas Técnicas a asistido a la reciente presentación que el fabricante de hornos UNOX ha realizado para enseñar una de las mejores soluciones para los locales de hostelería  que quieren poner cocina y no tienen salida de humos.

El horno de UNOX CHEFTOP MIND.Maps™ permite freír, asar, cocinar al vapor, a la parrilla, hornear, ahumar, cocinar al vacío, gratinar, regenerar, cocinar a baja temperatura...


Con el horno UNOX CHEFTOP MIND.Maps™ se puede hacer el 85% de lo que se puede hacer en una cocina convencional pero con la ventaja de que tu cocina no necesita tener una salida de humos.
El horno UNOX CHEFTOP MIND.Maps™  significan control total de la cocción con la máxima libertad creativa. Procesos repetibles que reducen tiempos y costos. Máximo rendimiento en términos de producción, seguridad y fiabilidad con el diseño más elegante.


Mediante las campanas con condensador de vapor el horno UNOX CHEFTOP MIND.Maps™ garantiza la reducción de los humos que salen de la chimenea. Además, el sistema de aspiración de los humos cuando la puerta se abre te permite evitar el montaje de costosas instalaciones de techo y cumplir con la normativa exigida para los locales que carecen de salida de humos.
La campana condensadora de humos del horno UNOX CHEFTOP MIND.Maps™ con su accesorio de filtro de carbono activo aportan a dichos hornos la capacidad de condensar y filtrar los humos y los olores procedentes de la cámara de cocción durante el uso de los mismos. Es por ello, que en este momento, el horno UNOX CHEFTOP MIND.Maps™ es la mejor alternativa, la más completa  y prácticamente la única solución existente en el mercado para los locales de hostelería que no tienen salida de humos

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